Enginar Nasıl Yetiştirilir

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Bahçenizde bu nadir sebzeleri yetiştirin

Enginar, İtalyan mutfağının geleneksel sebzelerinden biridir. Bugün, çeşitli ülkelerde haklı bir popülerlik kazanmıştır, bu da şaşırtıcı tadı göz önüne alındığında hiç de şaşırtıcı değildir.

Bu sebzeyi Rus süpermarketlerinin raflarında ve yıl boyunca bulabilirsiniz. Doğru, çoğu zaman orada tamamen donuk görünüyorlar - küçük ve uyuşuk veya çok kuru çiçek salkımları coşkuya neden olmaz. Aynı zamanda, yüksek kaliteli enginarların her zaman çekirdeğe sıkıca oturan hafif tüylerle kaplı solmayan pulları vardır.

Bahçıvan kılavuzu

Bitki fidanlıkları Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Raflardaki bu kadar hüzünlü bir resim oldukça anlaşılabilir çünkü oraya gelen tüm enginarlar ithal ediliyor ve bu nedenle ilk tazelikten uzak. Ne yazık ki enginarı en fazla 2-3 gün saklayabilirsiniz - haftada bir, sonra bu eşsiz çiçek-sebzenin tadı hızla bozulur (enginar liflenir ve suyunu kaybeder) ve kesildikten hemen sonra eşsiz aromasını kaybetmeye başlar.

Bu yüzden yeni alındıklarında en lezzetli olurlar. Bu nedenle enginar, İtalyan mutfağında uzmanlaşan restoranlarda, süpermarketlerde olduğu gibi dolambaçlı bir şekilde bitmiyor, bu da tabii ki sunulan yemeklerin fiyatlarını otomatik olarak etkiliyor. Örneğin, başkentin Baccarat restoranında çıtır çıtır parmesan kabuğu ve enginar içeren "Saint-Jacques" adlı özel bir yemek için en az 1.500 ruble ödemeniz gerekecek.

Toptancılardan gelen aynı enginarların fiyatı elbette kıyaslanamayacak kadar düşük, ama aynı zamanda etkileyici. Örneğin, birkaç yıl önce Mart-Nisan aylarında (Akdeniz'deki toplu toplama sezonunda, yani en ucuz oldukları dönemde) Tunus'tan taze enginar, kilogram başına ortalama 285 ruble teklif edildi.. Buna karşılık, bu kış, bu incelik için toptan satış fiyatları 520 rubleyi aştı.

Bu nedenle, bu egzotik sebze elbette ölümlüler için karşılanabilir olamaz - iyi, belki de yılda birkaç kez çok önemli bir tarihte. Ve eğer hala gerçekten istiyorsan ve ruhun doğrudan egzotik enginar istiyorsa, o zaman güçlü bir arzu ile bu bitkiyi bahçene ekebilirsin. Eski zamanlarda benimle büyüdü. Şimdi, ne yazık ki, artık büyümüyor - ve güç aynı değil ve coşku azaldı.

Biyolojik özellikler

Enginar, Aster ailesinin çok yıllık bir bitkisidir. Bu bitkinin görünüşü ulaşılamaz olmaktan öte - bir devedikene çok benziyor, sadece ondan çok daha büyük, daha güzel ve kıyaslanamayacak kadar daha kullanışlı. Enginarın uzun bir kazık kökü kış uykusuna yatkın kökü, altta tüylü, büyük, ince kesilmiş koyu yeşil veya gümüşi yaprakları vardır ve gövdeler 1 veya hatta 2 m yüksekliğe ulaşabilir, ancak cüce çeşitleri de sadece 70 cm yükseklikte yetiştirilir..

Bu gövdeler, birbirine sıkıca bitişik yapraklı pullardan oluşan küresel çiçek salkım sepetleri ile taçlandırılmıştır. Bunlar, daha doğrusu, açılmamış çiçek salkımlarının etli haznesi ve yenen ambalajın alt sıralarının pullarının kalınlaştırılmış tabanlarıdır. Yani "enginar" adlı bir sebze, aslında gelecekteki bir çiçeğin açılmamış sepetidir. Kahverengi yapraklı, açılmış sert enginarlar artık kullanılamaz.

Enginar faydaları

Önceleri enginar pek çok faydalı madde içerdiği için sadece süs ve tıbbi bitki olarak yetiştirildi. Bunlar proteinler, yağlar, vitaminler (karoten, B1 ve B2 vitaminleri), eser elementler ve ayrıca inülindir - diyabet için gerekli olan çok değerli bir nişasta ikamesidir.

Bilim adamları, bu sebzenin gıdalarda kullanılmasının ateroskleroz gelişimini engellediğini, kan kolesterolünü düşürdüğünü ve vücuttaki metabolizmanın normalleşmesine yardımcı olduğunu kanıtladılar. Enginarın, özellikle önemli miktarda karbonhidrat ve yağlı yiyecek tüketirken sindirimi iyileştirmek için basitçe gerekli olduğu için, enginarın lipid metabolizması üzerindeki olumlu etkisine özellikle dikkat edilmelidir; karaciğer hücrelerindeki biyokimyasal süreçleri normalleştirmek ve sklerotik vasküler lezyonları önleyen kolesterol metabolizmasını iyileştirmek.

Enginar yemekleri, güçlü bir alkali etkiye sahip önemli miktarda potasyum ve sodyum tuzları içerdiğinden mide suyu asitliği yüksek olan kişiler için de yararlıdır. Ancak mide suyunun asitliği düşük ve tansiyonu düşük olan gastritlerde enginar tüketilmemelidir.

Peki, şimdi bu eşsiz sebzenin harika tadı hakkında. Taze, genç enginarların genç bir cevizin tadını anımsatan narin, harika bir tadı vardır. Küçük enginar külahları mezeler için idealdir, orta boy enginarlar tavada kızartma ve buğulama için idealdir. Her büyüklükte taze enginar kalbi çok ince parçalara kesilip salataya eklenebilir. Ancak sebze, örneğin ünlü İtalyan risotto gibi pirinç yemeklerinde özellikle iyidir.

Optimal koşullar

Enginar, ışığı seven ve termofilik bir kültürdür ve tohumları + 20 … + 25 ° C sıcaklıkta 5-6 gün filizlenir. Ve yetiştiriciliği için en uygun sıcaklıklar, gündüz + 23 … + 27 ° С ve gece + 18 … + 20 ° С arasındaki sıcaklıklar olarak kabul edilmelidir. Aynı zamanda, yetişkin bitkiler küçük donları tolere edebilir - -2 ° C'ye kadar ve enginar salkımları zaten -1 ° C'de hasar görür, bu nedenle erken ilkbaharda, donlarda ve gece sıcaklık düşüşlerinde gerekli olabilir. bir kaplama malzemesi kullanmak.

Bu bitki her yerde kışlayamaz. Orta Şerit'te ve daha güneyde, iyi bir örtüyle, enginar toprakta kışı geçirir. Daha doğrusu, toprakla iyi örtülmüş (10-15 cm), ladin dalları ve örtü malzemesi ile kaplı bitkiler, örneğin kök sistemi bölgesindeki sıcaklık -8 … -10 ° C'nin altına düşmezse kışlanır, Moskova bölgesinde bu şekilde kaplı bitkiler kışı geçirebilir … Her ne kadar burada, elbette, her şey belirli bir yıla, kar örtüsünün miktarına, karın ne kadar erken düştüğüne vb.

Ortalama Ocak sıcaklığının -3 … -5 ° C olduğu güney bölgelerinde (özellikle Krasnodar Bölgesi'nde), hiçbir barınağa gerek yoktur ve kendimizi toprakla tırmanmakla sınırlandırmamız yeterlidir.

Örneğin Urallarda benim gibi yaşayan diğer bölgelerden amatör bahçıvanlar için, enginarın bu bölgelerdeki açık alanda kışlama şansı olmadığı için çok daha zor olacak. Bununla birlikte, hala bir çıkış yolu var - sadece birkaç bitkiden bahsediyorsak, o zaman sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda karanlık bir bodrumda saklanabilirler. Bu durumda bitkiler dikkatlice kazılmalı, toprağı kökler üzerinde tutmaya çalışmalı, sfagnuma sarmalı, bir kutuya bağlamalı ve bodrumda bir rafa yerleştirmelidir.

Toprağa gelince, enginar verimli ve organik maddeyle dolu olmayı tercih eder. Teorik olarak, çok verimli olmayan topraklarda bile sakince büyüyecek, ancak o zaman büyük sepetlerin büyük bir hasatını beklemek zorunda kalmayacaksınız. Bu nedenle, ekimden önce, ekim alanının 1 m²'si başına en az bir kova çürümüş gübre veya kompost eklemeye değer. Enginar, su ile tıkanmış ve yetersiz nemli toprakları tolere etmez - nem eksikliği ile bitki büyümesi zayıflar, çiçek salkımları ezilir, hazne pürüzlü hale gelir ve aşırı nem ile kökler çürür.

Tarım teknolojisinin özellikleri

Enginar oldukça iddiasız. Kişisel arazilerde iyi büyür ve genel olarak fazla sorun çıkarmaz.

Enginar, tohumlar ve kök emiciler tarafından çoğaltılır. Tohumdan yetiştirildiğinde, mahsul genellikle sadece ikinci yılda elde edilir. Tohumlar, ilkbaharda, aralarında 60x60 cm mesafe olacak şekilde doğrudan toprağa ekilir, yaşamın ikinci yılında bitkilerin birbirinden uzak mesafelere nakledileceği beklentisiyle. Orta şeritte, erken ilkbaharda serada tohum ekerek fide yetiştirmek ve ardından 2-3 yapraklık aşamada açık toprağa bitki dikmek daha akıllıcadır. İlk başta enginar mahsulleri turp, marul, tüy üzerinde soğan ve diğer yeşil mahsullerle sıkıştırılabilir.

Vejetatif çoğaltma sırasında daha verimli bitkiler seçilir, ilkbaharda tabakalar onlardan ayrılır ve arka arkaya yaklaşık 70-80 cm mesafede toprağa ekilir ve sıralar arasında 80-100 cm bırakılır..

yaz aylarında bitkiler düzenli gevşetilir ya da sadece bir kez saman yarı çürümüş humus ile bunların altındaki toprağı malç, ve üstüne ve sonra yorucu gevşeme yararsız olacaktır. Ayrıca düzenli (yaklaşık iki haftada bir) bulamaç ve karmaşık mineral gübrelerle beslenirler ve bitkilere çok olumlu tepki verirler.

Kaliteli sepetler elde etmek için, bitki üzerinde üçten fazla çiçek sapı ve her birinde üç ila dört çiçek salkımı bırakılmaz. Daha büyük sepetler almak istenirse, bunlar her pedinkülde bir veya iki çiçek salkımına sahip üç pedinkül ile sınırlıdır.

Sepetler, üst kısımlarında üst kısımları açıldığında toplanmaya başlar. Hasat zamanı bölgeye bağlıdır, örneğin Orta Şeritte yaz ortasında olacaktır. Hiçbir durumda sepetlerin çiçek açmasına izin verilmemelidir - çiçekli sepetler oldukça zarif görünür, ancak sertleşir ve yiyecek için uygun olmazlar.

Sonbaharda bitkiler kesilir, rizomlar çapaklanır ve Orta Şeritte ek olarak ladin dalları ve kaplama malzemesi ile kaplanır. Yay desteği ile sorun olmayan bölgelerde yaprak veya saman ile kapatılabilir. Kışın enginar ekimlerinde kar tutmaya çalışmalısınız.

Sonraki bölümü okuyun. İtalyan Mutfağında Enginar Tarifleri →

Svetlana Shlyakhtina, Yekaterinburg

Fotoğraf, Olga Rubtsova ve E. Valentinov