Azotlu Ve Fosforlu Gübrelerin Patates Kalitesine Etkisi

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Patateslerin besin değeri hakkında

Hem yetişkinler hem de çocuklar kaliteli patateslerden yapılan yemekleri severler. Bu yüzden canlılığı yüksek bir kültür olarak kabul edilir. Bu bir diyet ürünüdür. Patateslerin besin değeri, yumru köklerinde, içeriği 100 g hammadde başına 15-25 mg arasında değişen, insan sağlığı için çok gerekli olan çok miktarda kolayca sindirilebilen nişasta ve C vitamini olmasıdır.

Ek olarak, yumrular kolayca sindirilebilir tam proteinler ile fosfor, demir, potasyum ve eser elementler içerir. Patatesler de tadı için değerlidir. Nişasta ve diğer besin maddelerinin içeriği sadece uygulanan gübreye değil, aynı zamanda çeşide, meteorolojik koşullara, yetiştirme teknolojisine ve toprak özelliklerine de bağlıdır.

Bahçıvan kılavuzu

Bitki fidanlıkları Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Nişasta, yumrunun ana besin maddesi ve ana enerji maddesidir, kuru ağırlığın yaklaşık% 70-80'i veya doğal yumru ağırlığının% 9-29'unu içerir. Kural olarak, geç olgunlaşan çeşitler erken olgunlaşan çeşitlerden daha yüksek nişasta içeriğine sahiptir. Kuru bir yaz mevsiminde, patatesler nispeten düşük verime sahip daha fazla nişasta içerir ve bunun tersine, yeterli nem koşullarında, nişasta içeriğindeki hafif bir düşüşle yumruların verimi artar. Kuzey bölgelerde yetiştirilen patatesler, orta ve güney bölgelerde yetiştirilen aynı türe göre daha az nişasta içerir.

Nişasta ile birlikte, patates yumruları, çoğunlukla glikoz, daha az sukroz ve çok az fruktoz olmak üzere çok miktarda şeker içerir. Şeker miktarı bitkinin beslenme koşullarına, çeşidine, olgunluk derecesine, saklama koşullarına bağlı olup% 0,17-3,48 arasında değişmektedir.

Birçok patates çeşidi de yüksek protein içeriği ile ayırt edilir (dalgalanma aralığı% 0,69 … 4,63 arasındadır). Bunlar, yumru kesiminde renkli etin görülebildiği esas olarak "sarı et" veya "kırmızı et" çeşitleridir. Beyaz et çeşitleri her zaman az miktarda protein içerir. Tuberin adı verilen patates proteini, diğer tarımsal mahsullerin proteinlerinden biyolojik değeri daha yüksektir. Patates proteininin önemli bir özelliği, hemen hemen tüm bitki proteinlerinin besin değerini sınırlayan artan bir lizin içeriği ile karakterize edilmesidir. Tüberin, çoğu bitki ve bazı hayvansal proteinlerle karşılaştırıldığında olumludur, insanlarda ve hayvanlarda neredeyse% 100 sindirilebilirliğe ve asimilasyona sahiptir. Bu nedenle patates, insan protein metabolizmasında büyük önem taşımaktadır,Günlük% 40-50'lik gereksinimi iyi patatesler tarafından iyi karşılanabilir.

Proteinle birlikte patatesler, biyolojik değeri proteinin kendisinden daha düşük olmayan toplam protein olmayan nitrojen maddelerinin% 50'sine kadarını oluşturan serbest amino asitler içerir. Bu nedenle, patates yumrularında, genellikle belirlenen saf protein içeriği değil, protein olmayan azotlu bileşikleri de içeren sözde ham proteindir. Ham protein içeriği% 0.84-4.94 arasında değişmektedir ve bazen miktarı bu rakamlardan bile fazladır. Hektar başına protein verimi açısından patates buğdayın altında değildir.

Patates yumruları ortalama olarak% 78 su,% 22 kuru madde,% 1.3 protein,% 2 ham protein,% 0.1 yağ,% 17 nişasta,% 0.8 lif ve potasyum, kalsiyum, magnezyum içeren% 0.53 ila 1.87 kül içerir, insan beslenmesinde çok gerekli olan fosfor, kükürt, demir, brom, bakır, selenyum ve diğer mineral elementler.

Yağ asidi bileşimi çok değerli olmasına rağmen patateslerin yağ içeriği düşüktür. Bunların yaklaşık% 50'si iki kat doymamış linoleik asittir, yaklaşık% 20'si üç kat doymamış linolenik asittir.

Patates yumrularının bileşimi ayrıca, metabolizmayı etkileyen sindirim sisteminde önemli ve çok farklı işlevleri yerine getiren selüloz (selüloz, pektinler, hemiselüloz, lignin) gibi bitki hücre zarlarının sindirilemeyen bileşenleri olarak anlaşılan balast maddelerini de içerir. Sağlıklı beslenmede büyük rol oynarlar. Bu maddelerin yumrulardaki oranı küçük olmasına rağmen, 200 g patates porsiyonu, günlük insan ihtiyacının yaklaşık dörtte birini karşılıyor.

Patateslerdeki önemli makro ve mikro elementlerin ortalama içeriği oldukça yüksektir. Günlük 200 gr patates tüketimi ile kişinin ihtiyacı günlük potasyum değerinin% 30'u, magnezyumda% 15-20, fosforda 15, bakırda 15, demirde 14, manganezde 13, 6 iyot ve% 3 flor içinde.

Günlük 300 gr patates tüketimi ile günlük C vitamini ihtiyacını% 70, B6 vitamini -% 36, B1 -% 20, pantotenik asit -% 16 ve B2 vitamini -% 8 oranında karşılayabilirsiniz.

Satılık Kuklalar Duyuru panosu Satılık Kuklalar Satılık atlar

Son yıllarda, yeni kavramlar ışığında patates, insan bağışıklık sistemini güçlendiren antioksidan içeriği açısından yüksek potansiyele sahip en önemli ürünlerden biri olarak kabul edilmektedir. Bu durumda, öncelikle antosiyaninlerin ve karotenoidlerin içeriğinden bahsediyoruz. İnsan vücudunda serbest oksijen radikalleri salma kabiliyetleri nedeniyle antioksidan kaynağı olarak büyük değer taşıyan bu pigmentlerdir. Antioksidanlar açısından zengin diyetlerin aterosklerotik hastalık, belirli kanser türleri, cilt pigmentasyonunda yaşa bağlı değişiklikler, katarakt vb. Riskini azaltmaya yardımcı olduğu artık iyi bilinmektedir.

Pigmentli patateslerdeki antosiyanin içeriğindeki dalgalanma aralığı, 100 g yumru yumru özü başına 9.5-37.8 mg aralığındadır. Bu alanda daha fazla gelişme beklentisi, pigmentli etli patateslerin, antioksidan özellikleriyle bilinen brokoli, kırmızı dolmalık biber ve ıspanak gibi sebzelerle aynı seviyeye yerleştirilmesine izin verir.

Sarı etli patatesler, yüksek karotenoid içeriği (100 g taze et başına 101-250 mg) nedeniyle dünyanın birçok ülkesinde uzun süredir popülerdir. Soddy-podzolik tınlı topraklarda, patatesler birim alan başına kuru madde birikiminde ilk sıralardan birini kaplar, ikincisi ise sadece pancar ve mısırdır ve hafif kumlu topraklarda yumruların verimi genellikle kök mahsullerinin verimini aşar. Bu nedenle, ülkede yetiştirilen patatesler, yüksek kaliteli bir hasat yapabilen ve içinde tarım ilacı veya zararlı herhangi bir şeyin olmamasını, yalnızca yetiştirici için arzu edilen besin maddelerinin olmamasını sağlayan ana mahsuldür.

Besinlerde patates ihtiyacı

Bu mahsul, yüksek bir verim elde etmek için gereken besin miktarı konusunda en büyük talepleri karşılar. Besin maddelerindeki patates ihtiyacının artması, biyolojik özellikleriyle ilişkilidir: az gelişmiş bir kök sisteminin varlığı ve birim alan başına büyük miktarda kuru madde biriktirme yeteneği. Kumlu tınlı topraklardaki patates köklerinin% 60'ının 20 cm,% 16-18 - 20-40 cm,% 17-20 - 40-60 cm'lik bir tabakada olduğu tespit edildi. ve köklerin sadece% 2-3'ü daha derin ufuklara nüfuz eder.

Bu nedenle, diğer sebze mahsullerine kıyasla patateslerde nispeten yüksek dozda gübre kullanılmaktadır. Bu mahsulün belirtilen biyolojik özellikleriyle bağlantılı olarak, gübrelerin patates yumrularının hem verimi hem de kalitesi üzerinde büyük etkisi vardır. Hem mineral hem de organo-mineral gübreler yumrularda nişasta, şeker, C vitamini, ham protein, mineraller, organoleptik özellikleri ve pazarlanabilir yumruların yüzdesini arttırır. Öncelikle, belirli gübre türlerinin bunu nasıl yaptığına bakalım.

Organik gübrelerin patates veriminin artmasında büyük etkisi vardır. Yumrularda askorbik asit içeriğini artırır, yumru köklerin pazarlanabilirliğini iyileştirir, ancak nişasta içeriğini ve mineral içeriğini bir şekilde azaltırlar. Artan gübre dozları patateslerin pazarlanabilirliğini artırır - mahsuldeki büyük yumruların yüzdesi. Mahsuldeki büyük yumruların içeriği 3-4 kg / m2 gübre dozunda% 20'den 31'e ve 5-8 kg / m2 dozda -% 42'ye kadar artar. Ancak bu durumda tat özellikleri azalır, posa koyulaşır ve bitki hastalığına yatkınlık artar.

Yumruların nişastasındaki en büyük azalma, hafif dokulu topraklara orta doz gübre uygulandığında gözlenir. Gübrenin etkisi altındaki patateslerin nişasta içeriği erken çeşitlerde orta-geç ve geç çeşitlere göre daha büyük oranda azalmaktadır. Organik gübre dozlarının artmasıyla yumru köklerin nişastası daha da azalır.

Gübre kullanmadan yumru köklerdeki nişasta içeriği% 16,5 ise, o zaman 1 m2 başına 2 kg gübre eklenmesiyle içeriği% 15,9'a ve 5 kg -% 15,6'ya düştü. Normalde yağmurlu yıllarda, 5 kg / m2'ye kadar olan bir dozda organik gübrelerin, yumru köklerin nişasta içeriği üzerinde olumsuz bir etkisi olmamıştır ve kuru yıllarda, küçük gübre dozlarının etkisi altında bile nişasta miktarı keskin bir şekilde azaldı. Bu, gübredeki besin maddelerinin dengesiz içeriğinden kaynaklanmaktadır. Bu dezavantaj, gübrenin mineral gübrelerle birlikte uygulanmasıyla düzeltilir.

Organik gübrelerin etkisi altında yumru köklerin nişastasındaki azalma, ilave fosforlu gübrelerin uygulanmasıyla azaltılabilir veya hatta önlenebilir. 5 kg / m2 gübre uygulanırken, yumru köklerdeki nişasta içeriği% 21,8'den% 20,7'ye düşmüşse, 10 g / m2 fosfor ilavesi nişasta miktarını% 22,1'e çıkarmayı mümkün kılmıştır. Yumru kökleri ekilirken yuvalara 5-7 g / m2 fosfor verilmesi, nişasta içeriğinin% 22,8'e kadar artmasını sağlar. Sonuç olarak, organik gübrelerin, özellikle mineral gübrelerle kombinasyon halinde ustaca kullanılması, kaliteli yumrular ile yüksek patates verimi elde etmenizi sağlar. Optimal gübre dozu 5-6 kg / m2'dir.

Azotlu gübrelerin rolü

Sadece bir mineral gübrenin eklenmesiyle bile yüksek kaliteli patates elde edilebilir. Yumru köklerdeki nişasta içeriği% 17.1'den% 18.7'ye, yumru köklerin pazarlanabilirliği% 80-85'e yükselir.

Azotlu gübreler verimi önemli ölçüde artırır. Genellikle, azot eksikliği ile bitkiler zayıf bir şekilde gelişir, küçük bir yaprak yüzeyine sahiptir, bu da nişastada bir azalmaya yol açar, çünkü yaprakların ölümü ile karbonhidratların yumrulara akışı da yavaşlar. Aşırı azot beslenmesi, üst kısımların daha güçlü gelişmesine katkıda bulunur, büyüme mevsimini uzatır, olgunlaşmayı geciktirir ve azot eksikliği gibi yumru köklerin verimini ve nişastasını azaltır.

Bu nedenle, iyi tada sahip patates verimi elde etmek için, toprağın özelliklerine, planlanan verime ve çeşidin özelliklerine bağlı olarak farklı dozlarda azotlu gübreler uygulanmalıdır. Yumru oluşumunun erken aşamalarında (çiçeklenmeden hemen sonra) azot, yumru köklerdeki nişasta içeriğini artırır. Azotun nişasta içeriği üzerindeki düşürücü etkisi sadece bitkilerin büyüme mevsiminin sonlarına doğru gözlenir.

Azotun yumru köklerin nişastalılığı üzerindeki bu etkisi, kütlelerindeki artış hızıyla açıklanmaktadır. Azotun ortalama yumru kök ağırlığındaki artışa etkisi başlangıçta küçüktür ve yumrunun sonuna doğru önemli ölçüde artar. Buna göre, azot etkisi altındaki nişasta içeriğindeki azalma, yalnızca büyüme mevsiminin sonunda etkilenir.

Azotlu gübrelerin patates yumrularının nişastası üzerindeki olumsuz etkisi organik gübrelerle birlikte kullanıldıklarında artmaktadır. Ancak bu daha çok geç olgunlaşan çeşitler için geçerlidir. Gübre arka planına karşı erken patates çeşitleri, verimi arttırır, yumruların nişastasını azaltmaz. Bununla birlikte, gübrenin arka planına azotlu gübreler uygulandığında birim alan başına nişasta toplanması her zaman çok daha yüksektir.

Azotlu gübrelerin uygulanması üzerine patates yumrularında nişastada hafif bir azalma, bitkilere azot beslemesinin artmasıyla açıklanır, bunun sonucunda karbonhidratlar azot (amonyak), amino asitlerin ve protein oluşumunun bağlanması için harcanır. Karbonhidratların artan tüketimi sonuçta yumru köklerde nişasta formunda birikmelerinde hafif bir azalmaya neden olur.

Optimal nitrojen dozu 6 g / m2'dir. Farklı azotlu gübreler, patates nişastası üzerinde yaklaşık olarak aynı etkiye sahiptir. Amonyum klorür bile (yüksek klor içeriği nedeniyle) tek bir uygulamada patateslerin nişastasını azaltmaz. Amonyum klorürün olumsuz etkisi ancak bu gübrenin aynı alanda sistematik olarak uygulanmasıyla kendini gösterir. Üre ile döllenmiş patatesler, diğer azotlu gübrelerden daha lezzetli yumrular verir.

Azotlu gübreler her zaman bitkilerin ham protein içeriğini artırır. Bununla birlikte, eser elementlerin eksikliğiyle - bakır, molibden, kobalt, manganez - daha az protein birikir ve daha fazla protein olmayan formlar. Amonyum nitrat ve üre, ham protein miktarı üzerinde farklı etkilere sahiptir. Dolayısıyla, toprak neminin yüksek olduğu yıllarda yumru köklere üre uygulandığında, amonyum nitrat uygulandığında olduğundan daha yüksek bir ham protein içeriği gözlemlenir. Kuru bir yılda, amonyum nitrat ve üre ham protein içeriği üzerinde aynı etkiye sahipti.

Üre'nin diğer azotlu gübrelere kıyasla yüksek verimliliği, üre azotunun hızlı bir şekilde amonyak formuna dönüşmesi, toprakta sabitlenmesi ve uzun süre bitki besin kaynağı görevi görmesinden kaynaklanmaktadır.

Sodyum nitrat, patates verimini artırmada en az etkiye sahiptir, bu da bu gübrenin azotunun kök tabakası dışında hızla yıkanmasıyla açıklanabilir.

Böylelikle, tüm azotlu gübrelerin patates kalitesi üzerinde olumlu bir etkisi olurken, yumru köklerin sindirilebilirliği bir şekilde azalır. Bununla birlikte, diğer azotlu gübrelerin aksine üre ilavesi ile daha kaliteli ve lezzetli yumrular elde edilir.

Fosforlu gübrelerin rolü

Fosfor, patates diyetindeki en önemli unsurlardan biridir. Protein sentezinde çok önemlidir. Bu elementin toprakta olmaması patates bitkisinin gelişiminin yavaşlamasına neden olur, yani aşırı azotta olduğu gibi aynı fenomen gözlenir. Toprakta asimile edilebilir fosfor eksikliği ile patateslerin yaprakları, özellikle tomurcuklanma ve çiçeklenme döneminde belirgin hale gelen ve kural olarak hasada kadar kalan koyu yeşil bir renk alır. Toprakta fosfor eksikliği bazen yumru köklerin içinde paslı-kahverengi renkli, ölü, mantarlı hücrelerden oluşan glandüler lekelerin oluşmasına neden olur. Bu tür patateslerin besin değeri keskin bir şekilde azaltılır.

Toprağın hareketli fosfor bileşikleri ile iyi bir şekilde beslenmesiyle, bitkilerin büyümesi ve gelişmesi hızlanır, yumru köklerin olgunlaşma süresi azalır ve bu da içlerinde daha fazla nişasta içeriği birikmesine yol açar. Toprakta hareketli fosfor eksikliği olan soddy-podzolik kumlu tınlı topraklarda, fosforlu gübrelerin kullanılması yumruların verimini arttırır, içlerindeki nişasta ve C vitamini içeriğini artırır ve tadı iyileştirir. Ortalama hareketli fosfor ve değiştirilebilir potasyum içeriğine sahip soddy-podzolik, yüksek podzolize tınlı toprakta, 6 g / m2 fosfor uygulandığında, nişasta koleksiyonu 0.318'den 0.355 g / m2'ye, patateslerin tadı 3.5'ten 3.8 puan. Artan fosforlu gübre dozları, nişasta ve ham protein içeriğini ve yumru köklerin pazarlanabilirliğini artırdı.

Ortamın asidik reaksiyonu (pH 4.8), düşük hareketli fosfor içeriği (100 g toprak başına 3.9 mg P2O5) ve değiştirilebilir potasyum (100 g toprak başına 8.8-10.3 mg K2O) ile karakterize edilen soddy-podzolik topraklarda, Artan dozlarda fosforlu gübrelerin kullanılması yumru köklerdeki nişasta, protein, C vitamini ve karoten içeriğini de artırmıştır. En iyi sonuçlar, NK gübrelerinin arka planına ve 3 kg / m2 gübreye karşı 12 g / m2'lik bir dozda fosforun eklenmesiyle elde edildi. Bu topraklarda fosforlu gübreler, patates yumrularındaki nişasta içeriğini% 17,5'ten% 21,5'e çıkardı.

Bu nedenle, yerli ve yabancı bilim adamları tarafından yapılan çalışmaların sonuçları, fosforlu gübrelerin etkisinin kural olarak nitrojene zıt olduğunu göstermektedir; etkileri altında, bitki büyüme ve gelişme süreçleri hızlanır, yumru köklerin olgunlaşma süresi azalır, içlerindeki nişasta ve C vitamini içeriği artar, tadı ve tutma kalitesi artar, yumru köklerin hastalıklara ve mekaniklere karşı direnci hasat sırasındaki hasar artar.

Sonraki bölümü okuyun. Potas gübrelerinin ve mikro besin maddelerinin patates kalitesine etkisi →