Hindiba: Tarih Ve Uygulama

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Hindiba yetiştiriciliği kültürü çok eskilere dayanmaktadır. Zaten Eski Mısır ve Roma'da hindiba yaprakları tıbbi bir bitki olarak gıda olarak kullanılıyordu.

Mısır'da hindiba özel ilgi gördü. Yaygın hindibanın iyileştirici özellikleri, Ebers'in eski Mısır papirüsünde (MÖ 16. yüzyıl) ve eski doktor ve bilim adamlarının (Theophrastus, Dioscorides, Pliny the Elder) eserlerinde belirtilmiştir. Avicenna, sindirimi iyileştirmek ve eklem hastalıklarını tedavi etmek için hindiba kullandı.

Şifalı bir bitki olarak hindiba, Avrupa, Asya, Afrika, Hindistan, Endonezya ve ABD sakinleri tarafından çok eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Hindiba kökü kavurmak ve kahve gibi demlemek 16. yüzyılda başladı.

Bahçıvan kılavuzu

Bitki fidanlıkları Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Roma döneminde hindiba, salata olarak, şifalı bitki olarak kullanılırdı ve hem vahşi hem de kültürel biçimler biliniyordu.

Hindiba, iştahı artırmak, sindirimi, karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını iyileştirmek için kullanılmıştır. Metabolik süreçleri iyileştiren büzücü, dezenfektan ve idrar söktürücü eylemlerini kullandı. Egzama, akne, furunküloz, iyileşmeyen ülserler ve yaralar gibi cilt rahatsızlıklarında kullanıldı.

O günlerde hindiba şifalı bitki olarak kullanılıyordu.

Rusya'da hindibanın ortaya çıkışı

Rusya'da hindibanın kültürel ekimi ve endüstriyel kullanımı 1. Peter zamanında başladı. Versiyonlardan birine göre Peter, Hollanda ziyaretleri sırasında kahvenin yerine geçen hindiba ile tanıştım. Peter, Porechye-Rybnoye köyü sakinleri, Rostov bölgesi, Yaroslavl eyaleti, ünlü sebze yetiştiricileri, sebze tedarikçileri olan Porechians'ı Hollanda'da bahçeciliği öğrenmek için çarın masasına gönderdim. Sonra Porechye-Rybny'de kraliyet masasına salatalık ve bezelye sağlayan bir kraliyet bahçesi vardı.

Rusya'daki ikinci efsaneye göre, hindibanın kültürel ekimine ilişkin ilk veriler 18. yüzyılın sonlarına kadar uzanıyor. Rostov bölge tarihçisi I. I. Petersburg ve diğer şehirlerde kağıt tüplerde sattığı öğütülmüş kahveyi yaptı. Döngüsel kahveye olan talep o zamanlar önemsizdi.

Satılık Kuklalar Duyuru panosu Satılık Kuklalar Satılık atlar

Porechye'den IB Zolotakhin'den bir köylü olan Hackman ile uzun süre çalışarak hindiba yetiştirmenin ve işlemenin temel işlemlerini öğrendi: nasıl ekilir, yırtılır, yıkanır ve doğranır, kurutulur ve yakılır, öğütülür ve tüplere doldurulur. Bahçıvan, bu ticareti evde geliştirme niyetiyle Porechye'ye geri döndü ve "beraberinde bir sürü tohum topladı."

II Khranilov, yeni, henüz bilinmeyen bir zanaatın propagandacısı olan Zolotakhin'in olağanüstü rolünü vurguladı: “… Porechye'deki Zolotakhin'e altın harflerle“Ebedi hafıza”yazısıyla bir anıt dikilmeliydi. Anlaşmanın çok karlı olduğu ortaya çıktı. Bu, Ilya Zolotakhin'in hayatının sonunda, yerli Porechye'deki Nikita tapınağına, dökme gümüşten yapılmış kraliyet kapılarına 40.000 ruble bağışladığı ile değerlendirilebilir.

Öyle olabilir ki, Yaroslavl topraklarında, ticari bir kültür olarak hindiba yetiştiriciliğinin ve işlenmesinin başlangıcı, 18. yüzyılda köylüler tarafından atıldı. Porechye-Rybnoe, Büyük Rostov.

Hindiba, Porechye-Rybny bahçelerinde ortaya çıktı ve daha sonra işlenmek ve kahve yerine kullanılmak üzere yetiştirilmeye başlandı.

1820'lerde. Ticari amaçlı hindiba yetiştiriciliği Porechye'de sağlam bir yer aldı ve çevre köylerde hızla ödünç alınmaya başlandı. Sebze bahçelerinde kişi başına 1 pound yeşil bezelye, 1–2 çeyrek patates ve 1 / 2–1 pound hindiba ekildi. Ortalama yeşil bezelye verimi kendisi -10, patates - kendisi-9 ve kendisi-10, hindiba - kendisi-8017 idi. Çoğu banliyö Rostov yerleşiminde, hindiba, yeşil bezelye ve patates önde gelen bahçe ürünleriydi. Genel olarak, Porechye'de, 10.000'e kadar çıkıntılı bir alana yalnızca 400 pound'a kadar döngüsel tohum ekildi ve 10.000'e kadar pud büyüdü.

Hindiba, kısmen kendi yetiştirdiği tohumlarla ve çoğunlukla yurtdışından - Alman olmak üzere ilkbaharın başlarında ekildi. Hem bütün sırtlara hem de soğanların ve diğer bitkilerin daha önce ekildiği diğer sırtların yanlarına çok sık değil ekildi. 10 ila 15 dekadlık yataktan yarım kilo siklik tohum ekildi. Soğan hasadından sonra, hindiba da dahil olmak üzere kök bitkilerin hasadı Eylül ayı başından itibaren gerçekleştirilmiştir.

Pancar ve havuç ilk hasat edilenlerdi, daha sonra yaban havucu, maydanoz, şalgam, ardından hindiba, böylece iş dondan önce 20 Eylül'de bitirildi. Hindiba kazısı özel bir demir kürek - "dümen" veya döngüsel bir kürekle gerçekleştirildi. Kış ortasına kadar satışa çıktığı biçimde kuru hindiba, büyük köklerden 202 pound ve küçük olanlardan - 90 pound elde edildi.

Döngüsel kahve hazırlama yöntemi

Köyde kullanılan cykor kahve yapma yöntemi. Porechye, eski zamanlayıcılara göre, Rostovluların çoğunun Almanların bahçelerinde ve bahçelerinde çalışmaya gittiği Riga yakınlarından çıkarıldı.

1800'ler-1880'lerde. Hindiba işlemenin ana yolu, ürüne duman kokusu veren ahır ve rafta kurutmaydı ve doğal beyaz rengini açık griye çevirdi. Yıkandıktan sonra hindiba bahçeye veya kurutuculara götürüldü ve orada kesmeye başladılar. Hindiba ince bıçaklarla uzunlamasına şeritler halinde, en büyüğü 4, 6 ve hatta 8 şerit halinde 20'den fazla parçaya kesildi. Sonra keskin bir şekilde küpler halinde ezildi.

Doğranmış hindiba, çinili sobalarda, fırınlarda, ahırlarda ve kurutma odalarında kurutuldu. Rostov Biniciliğinde kullanılan yöntem, döngüsel köklerin demir silindirlerde ateşte derin kavurulmasından ibaretti. Kavrulmuş kökler değirmenlerde toz haline getirildi. Daha sonra toz, silindirik kapaklara veya tüplere döküldü, daha sonra malzemenin kırıldığı ve bir çeşit fermantasyona tabi tutulduğu ılık su buharına uzun süre maruz bırakıldı.

Kökleri yakmadan ve toz halinde değil, hafif kızartmalarıyla kesilmiş parçalar halinde cycor kahve yapmanın bir başka yöntemi de Suzdal'da doktor Morenko tarafından icat edildi. 1830'da Morenko'dan Cichorium intybus bitkisinden yeni bir kahve yetiştirme ve hazırlama yöntemi ve Rostov bölgesine geçti.

1834'te üretildi: hindiba - 6 ruble'de 40.000 kanamaya kadar. Köylüler kurutma çubuğu kullanarak cykor kahve yapıyor Belgelere bakılırsa Porechye, 1820'lerde çalışmaya başladı. Rostov Uyezd'deki en eski hindiba işleme işletmesi köyde çalışıyordu - Nikolai Yakovlevich ve Vasily Yakovlevich Pykhov kardeşlerin fabrikası.

Rostov bölge tarihçilerinden biri 90'lı yıllarda "Bu tesiste hazırlanan hindiba, kalite ve hazırlıkta vicdan açısından en iyisidir" diye yazmıştı. XIX yüzyıl. Etiket üzerinde altı madalya vardı, ayrıca Viyana Sergisinden44 bir övgü vardı. 1830-1870'te Köylüler Lyalins, Pelevin, Ustinov ve Shestakov'un da bisiklet tesisleri vardı. Köyde altı döngüsel fabrika. Porechye'nin toplam 8000 pood çıktısı vardı., 7200 ruble. ser. Burada toplam 32 kişi istihdam edildi. Rostov bölgesinin belirli bir özelliği, hem ekmek hem de hindiba öğütmek için su ve yel değirmenlerinin kullanılmasıydı.

"Döngüsel" endüstrinin tarihi

Büyük hindiba işleme işletmelerinin çoğu, Nero Gölü'nün doğu ve kuzeydoğu kıyılarında bulunan Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo ve Klimatino yerleşimlerinde yoğunlaşmıştı. Toplam çıktıları 19.000 rubleye kadar 20.000 pudun üzerindeydi.

Önemli miktarda hindiba mahsulü vardı, büyük Porechye köyünde el sanatları endüstrisinin diğer dalları geliştirildi, çalışmak için işe alınmaya gelen önemli sayıda işçi vardı; ürünlerin satışı için düzenli çarşı ticareti. Porechye, dağınık bir fabrikanın merkeziydi - ham cycor kökünün diğer köylerin köylülerine dağıtılması, onu yarı bitmiş bir ürüne ve bitmiş bir ürüne dönüştürmek için yapıldı. Hindiba öğütmek için su ve yel değirmenleri yaygın olarak kullanılıyordu.

19. yüzyılın ilk yarısında hindiba fiyatları kuvvetli dalgalanmalara maruz kaldılar ve üretim hacmi olarak köylüler ile birlikte. Porechye ve diğer köyler azaldı.

XIX yüzyılın başında ise. Rostov'da siyah hindiba 2 ruble satıldı. 50 kopek ser. bir pudra için, beyaz hindiba - 7 ruble, pipo hindiba - 4 ruble, Rus kahvesi - 9 ruble, sonra 1851'de siyah hindiba zaten 40 kopek, beyaz hindiba - 3 ruble için satılıyordu. 80 kopek, pipo hindiba - 1 ovma. 40 kopek, Rus kahvesi - 2 ruble. ser. bir kan için. Yani farklı hindiba çeşitlerinin fiyatları 50 yılda 2-3 kat azaldı.

Bu endüstrinin Rostov bölgesi boyunca yıllık toplam ürününü özetleyen I. I. Khranilov, tüm hindiba çeşitlerinin üretim hacmini 800.000 pudda ve satışlarının toplam miktarını ortalama 1 ruble fiyatına göre adlandırdı. 25 kopek ser. kaniş başına - 100.000 ruble. ser.

Rostov bahçıvanları bölgesel, tüm Rusya ve uluslararası sergilere katıldı. Örneğin, bir köylü ile. Ugodichi A. Myagkov, 1845 yılında Velikoselskaya 56 sergisinde siklon kahvesi üretimi için 2. derece gümüş madalya aldı. Ağustos 1858'de Yaroslavl eyaletinin sanat, imalat, fabrika ve diğer eserleri sergisinde köylülerden Nehirde otlar ve sebzelerin yanı sıra beyaz hindiba sunuldu.

1864 Moskova sergisinde, Moskova İmparatorluk Tarım Derneği tarafından ödül ve ödüller alan Yaroslavl eyaletinin katılımcı listelerinden bir köylü. Porech'e A. Ya. Ustinov döngüsel kahvesi için bir övgü aldı.

Rostov topraklarında hindiba görünümünün ve dağılımının önemi son derece büyük. Hindiba sadece sebze bahçelerinde değil, aynı zamanda göl kenarındaki kırsal yerleşimlerin büyük bir kısmının sürülmüş tarlalarında da geniş alanları işgal etti. Hindiba artık, örneğin Rostov soğanı gibi nihai bir ürün değil, gelişmekte olan gıda endüstrisi için bir hammadde, mahsulleri talebe bağlı olarak büyüyen ve azalan tipik bir pazar mahsulü idi. Üretiminde ve pazarlamasında keskin bir rekabet vardı.

1884 yılında tüccar A. P. Selivanov, Podozerskaya caddesindeki Rostov'da bir buharlı bisiklet fabrikası açtı. Ürünleri "A. P. Selivanov'un oğullarının ticaret evi" firmasının imzası altında çıktı. 1896'da 250.718 ruble için hindiba üretildi. Fabrikada 285 gün boyunca 74 yetişkin erkek ve 34 genç tek vardiyada çalıştı ve 11485 ruble maaş aldı. Ekipman, 622 m2'lik bir ısıtma yüzeyine sahip iki kazandan oluşuyordu. ayak, bir motor - 31 litre kapasiteli bir buhar motoru. kuvvet 61.

XX yüzyılın başında. bu işletme, en son ekipmanla donatılmıştı, günde yaklaşık 900 pud ürün üreten dokuz kavurma tamburu. 1909'da 165 işçi burada çalıştı 62. 1896'da, Belarus Ortodoks Kilisesi Metropolitan Filaret'in şu anki primatının büyükbabası I. A. Vakhromeev and Co. . Buna ek olarak, FF Strizhnikov'un Rostov'daki fabrikası ve D. P. Ustinov'un Petrovsk'taki fabrikası.

18. yüzyılın 50'li yıllarından bu yana, tamamen endüstriyel bir yerel kültür olarak hindiba, Rostov köylülerinin bütçesindeki ilk yerlerden birini işgal etmeye başladı ve ona diğer kültürlerden daha yüksek bir gelir sağladı. Rostov Uyezd'deki bazı köylerde, hindiba yapılan alan tüm ekilebilir arazilerin% 50'sine getirildi.

1866 yılında Rostov şehri ve Rostov ilçesinden 640 ton hindiba satılmış ve 1893 yılında bu miktar 5360 tona çıkarak ihracat kalemi olarak hizmet etmiştir. Buradan hindiba kökü bitkilerinden elde edilen kurutulmuş ürün Riga, Revel, Libau limanlarına ve ardından yurtdışına - Almanya, İngiltere, İsveç'e (L. N. Kryukov, 1919) gitti.

1893 yılında Rostov bölgesinde 5360 ton döngüsel ürün üretildi ve 1895 yılında 6542 ton bu ürünlerin bir kısmı yurtdışına ihraç edildi. 1910'da 211 köyde hindiba yetiştirildi. Rostov ve Petrovsk'ta, 23 kavurma makinesi, 440 işçi, sabit sermayeli - 400.000 ruble'ye kadar, işletme sermayeli - 500.000 rubleye kadar çalışan, 1.655 RUB 500 başına 7406 tona kadar bitmiş ürün üreten dört büyük fabrika işletiliyor. ve 150.000 ruble üzerinde net kar elde etti.

1911'de 1.597.400 ruble için 7.934 ton, 1.383.300 ruble için 1912 - 7.882 ton için döngüsel ürün üretildi. Rostov bölgesi, Rusya'da üretilen tüm döngüsel ürünlerin% 56.75'ini üretti.

1911'de, 20 Rus bisiklet fabrikası, 1.597.400 altın ruble karşılığında 7.934 ton hindiba kökü mahsulü işledi ve Yaroslavl eyaletinin payı tüm üretimin% 57.0'ını oluşturdu, Polonya'nın 4 ilinin payı -% 34.2, Baltık ülkeleri - 8.1 %, diğer tüm bölgelerin payı yalnızca% 0,7'dir (BA Panshin, 1935). Yaroslavl eyaletinin Rostov bölgesinde 1911'de hindiba yapılan alan 4.264 hektardı. Şu anda, kök hindiba yalnızca kahve döngüsü üretiminin ihtiyaçları için yetiştiriliyordu.

Sovyet döneminde Selivanovların fabrikası kamulaştırıldı. 1924'te tasfiye edilen Pykhov bisiklet fabrikasının ekipmanı buraya Porechye'den taşındı. NEP yıllarında, Rostov göl kenarındaki köylerin 10 volostunun köylüleri arasında, çoğu daha sonra kolektif çiftlik haline gelen kurutucular çalışmaya devam etti.

Ülkemizde hindibalığa karşı tutumda belirleyici bir değişim 1911'de Profesör F. I. Shustov ve 1931'de mühendis D. A. Poyarkov, hindibanın yalnızca değerli bir kahve vekili değil, aynı zamanda alkol haline getirmek için mükemmel bir hammadde olabileceğini keşfetti. Kök hindibasının teknik bir kültür olarak incelenmesine ilişkin veriler (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944 ve diğerleri), bunun yalnızca kahve döngüsü için değil, aynı zamanda alkol endüstrisi için de değerli bir hammadde olduğunu göstermektedir.

1931'de özel bir hükümet kararnamesiyle, özel bir döngüsel tröst düzenlendi ve 1932'de - deneysel istasyonlardan oluşan bir ağa sahip bilimsel bir hindiba araştırma enstitüsü ve hindiba kültürü bir dizi yeni bölgeye genişletildi. Moskova ve birçok batı bölgesi, Orta Kara Toprak Bölgesi, Tatar Özerk Sovyet Sosyalist Cumhuriyeti, Ukrayna SSR, BSSR, Batı Sibirya ve Gorki Bölgesi. Bu önlemlerin bir sonucu olarak, 1938 yılına kadar SSCB'de hindiba altındaki alan 81.700 hektara ulaştı.

Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında, Rostov kahve-bisiklet fabrikası cephe için gıda konsantreleri, şekerlemeler ve peksimet üretti.

Ancak alkol sektörünün yeni hammaddelere taşınması için gerekli hazırlık çalışmaları yapılmadı. Bu, ekim alanlarının hızlı büyümesi bağlamında, damıtma tesislerinde büyük miktarlarda hindiba kökü mahsulünün birikmesine ve zamanında ve doğru işlenmesinin imkansızlığına yol açtı. Bu durum, hindiba yetiştirme yöntemlerinin patateslere kıyasla daha fazla emek yoğunluğunun yanı sıra, alkol endüstrisi bölgelerinde ekilen alanlarda keskin bir azalmaya katkıda bulundu.

Bu durum, yalnızca kahve ve şekerleme endüstrisinin ihtiyaçları için yetiştirildiği Yaroslavl ve Ivanovo bölgelerindeki hindiba kültürünün ekili alanlarını etkilemedi. Bu amaçlar için hindibaya olan talep sürekli artıyordu. Yaroslavl bölgesi yürütme komitesinin 21 Ocak 1971 tarihli 408 sayılı "Hindiba köklerinin üretimini ve devlete satışını artırmaya yönelik tedbirler" kararıyla, hindiba mahsulünün altındaki alanı artırmaya yönelik tedbirler öngörüldü.

Rostov bölgesinde ekilen hindiba alanları 1985 yılına kadar 1.507 hektara getirilmiş, 1984 yılında maksimum brüt hasat 11.715 ton olmuştur. Ekilen alanların yapısında hindibanın işgal ettiği alanlar% 5.5'ten artmıştır. 1979'da 1985'te% 7,5'e

1960'lar-1980'lerde. Bisiklet fabrikası, Rostov'da yüksek performanslı ekipmanlarla donatılmış en gelişmiş işletmelerden biriydi. Kofetsikorprodukt üretim derneğinin bir parçasıydı. Dokuzu hindiba içeren yılda on dört isimli 10.000 tondan fazla çeşitli kahve içeceği üretiliyor. Ayrıca öğütülmüş ve hamurlu hindiba, hindiba ile kahve de ürettiler. 1970 lerde. raflarda koyu kahverengi "Hindiba ani" kalın hamur benzeri bir kütleye sahip ilk kutular göründü. Kısa sürede beğeni topladı ve satın almak o kadar kolay olmadı.

90'lı yıllarda tarım işletmelerinin son derece zor durumları ve her yerde elle yapılan kök mahsullerin ayıklanması ve hasat edilmesi için ödenecek paranın olmaması nedeniyle, bu işleri mekanik olarak yapmanın mümkün olacağı makineleri satın almak yüksek kaliteli ekim bitkileri, malzeme, mineral gübreler, tarım ilaçları, yakıtlar ve yağlayıcılar satın almanın yanı sıra, 1990'da 997 hektardan 1999'da 240 hektara hindiba ekiminde kademeli bir azalma olmuş ve brüt hasat Sırasıyla 4055 ton ila 589 ton. Aynı zamanda, hindiba üretiminin karlılığı oldukça yüksek kalmış ve 1990'da% 39.8'den 1993'te% 89.0'a kadar değişmiştir.

2001-2003'te, çok sayıda yeniden yapılanma, mülkün yeniden dağıtılması ve işleme işletmelerinin yeniden profilinin çıkarılması nedeniyle, kök mahsullerin kabulü bunlarda yapılmadı ve hindiba yetiştirilmedi. Son yıllarda hindiba kök bitkilerinden macun kıvamında ve kuru paketlenmiş ürün üretimi başlamıştır.

Kök sebzelere olan talep önemli ölçüde arttı. Bununla birlikte, işgücü kaynaklarının eksikliği, hindiba yetiştiriciliğinde özel ekipman ve herbisit eksikliği, çeşit seçimi ve tohum üretimi konusundaki yetersiz çözülmüş sorun, bu mahsulü büyük tarım üreticileri için çekici kılmaktadır.

Kök mahsullerin brüt hasadındaki artan pay, özel köylüler ve özel çiftlikler tarafından işgal edilmeye başlanıyor. Ancak, yerel hammadde miktarı, Fransa, Hindistan ve Ukrayna'da kurutulmuş hindiba satın almaya zorlanan işleme işletmelerinin ihtiyaçlarının beşte birini bile karşılamıyor.

2015-2017'de hindiba, Rusya Federasyonu topraklarında pratik olarak yetiştirilmedi. 20. yüzyılın sonlarında ve 21. yüzyılın başlarında yapılan bilimsel araştırmalar, hindiba ve işlenmiş ürünlerinin faydalarını kanıtladı. Hindiba kökünün en değerli biyokimyasal bileşimi, hindibanın prebiyotik özellikleri, kökte inülin varlığı ve hindiba yapraklarında büyük miktarlarda (kuru maddenin% 65'ine kadar), fonksiyonel gıdaların üretiminde hindiba kullanılmasını mümkün kılar. yüksek iyileştirici etkiye sahip.

Hindiba yardımıyla prebiyotik niteliklere sahip geleneksel fırıncılık, şekerleme, süt ürünleri, hayvan yemi, ülke nüfusunun sağlığını iyileştirmeye ve ek iyileştirici niteliklere sahip yeni bir gıda üretim dalı yaratmaya yardımcı olacaktır. Bunlar 21. Yüzyılın yenilikçi ürünleridir.

Bahçıvanlar için kök hindiba, bir bahçe arazisinde yetiştirilmesi kolay, umut verici bir kök mahsuldür. Sadece 20-30 cm uzunluğa kadar oldukça büyük bir kök, beyaz "havuç" elde etmek için ekili çeşitlerin tohumlarını satın almak gerekir. İlk dondan önce kökü kazmış, yıkamış, şeritler halinde kesmiş parçalar, ısıtılmış bir odada bir bataryaya konularak kolayca kurutulabilir.

Ve sonra kurutulmuş hindiba tüm kış boyunca kullanılabilir, soğuk algınlığı önlemek ve boğaz ağrılarını tedavi etmek için kaynatma yapılır. Ve biraz kurutulmuş kök parçalarını kızartabilir ve öğütülmüşleri kahve yerine kullanabilirsiniz. Derin kızartmaya gerek yoktur, yüksek sıcaklıktaki inülin fruktoza (hidrolize) dönüşür ve sağlık özelliklerini kaybeder.

Makalenin geri kalanını okuyun: Hindiba: kompozisyon ve tıbbi özellikler →

Baevsky Vladimir Viktorovich, Sovremennik LLC Direktörü

e-posta: [email protected]