Kombucha, Nasıl Hazırlanır, Tıbbi özellikleri

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Çok çeşitli yazlık meyve ve meyve müstahzarları ve çok çeşitli mineral ve aromatize suların satışında ortaya çıkması, birçoğunun bir şekilde Kombu çayı olarak Doğa'nın böyle bir buluşunu unutmasına neden oldu.

Ancak son yıllarda kombucha'yı evde tutmaya olan ilginin yeniden canlandığı fark edildi, bu yüzden daha detaylı hatırlatmak bizi rahatsız etmiyor.

Doğu ve Güney Asya ülkelerinde, kombucha çok uzun zamandır bilinmektedir. 1904-1905 Rus-Japon savaşından sonra büyük olasılıkla Mançurya ve Doğu Sibirya'dan Rusya'ya kim tarafından ve nereden getirildiği bilinmemektedir. Sonra mantar bizden Avrupa ülkelerine ulaştı.

Ülkemizin çeşitli yerlerinde bu sağlıklı içeceğe "Mançurya mantarı", "Japon mantarı" ("Hongo"), "Hint mantarı" deniyordu. Geçen yüzyılın ilk on yılında, bu nedenle infüzyonun, çay içeceğine "çay kvası" denmesinin bile önerildiği tespit edildi. Yine de, bize göre, kombucha'nın anavatanı büyük olasılıkla Çin'dir - buna "kam-bu-ha" (Kombucha) diyorlar - veya Seylan adası (Sri Lanka).

Pek çok ülkede halk hekimliğinde - Çekoslovakya, İtalya, Almanya'da - baş ağrısı, tüberküloz, hemoroid, mide-bağırsak hastalıklarının tedavisinde değerli kullanım bulmuştur; genel bir tonik olarak kullanılır. Karaciğer ve safra kesesi hastalıklarının bu infüzyonu ile İspanya ve Fransa'da tedavi hakkında bilgi var. İngiltere ve Prusya'da sirke kullanılarak elde edildi.

Bu mantarın kökeninin doğası bilim için tamamen belirsizliğini koruyor. Gelişmiş versiyonlardan hakim olan görüş, mantarın ortaya çıkmasının, çeşitli mikroorganizma türlerinin böcekleri (yaprak bitleri, sinekler, kelebekler) tarafından örneğin karbonhidratlar gibi besinler açısından zengin sıvı gıdalara kazara aktarılmasının bir sonucu olarak meydana geldiğidir. hayatları boyunca insanlar tarafından. Bu mikroorganizmalar "kendi aralarında ortak bir dil buldular" dedikleri gibi, birlikte gelişmeye başladılar. mükemmel bir şekilde tamamlandı ve birbirlerinin varlığına müdahale etmedi. Kombucha'nın, birlikte tatlı çay solüsyonunu harika bir içeceğe fermente eden, bütün bir bakteri grubu ile maya hücrelerinin bir tür simbiyoz kompleksi olduğu bulundu.

Kombucha'nın biyolojisi ve atık ürünleri üzerine yapılan çok sayıda bilimsel çalışma, yüksek farmakolojik niteliklerini, olumlu bir terapötik etkiyi ve bu infüzyonun bir ilaç olarak kullanılmasının tavsiye edilebilirliğini doğrulamıştır. Kombu çayı infüzyonunun bağırsakların motor aktivitesini artırdığına, mide bezlerinin işlevlerini uyardığına ve mide suyunun artmış salgılanmasına neden olduğuna inanılmaktadır. Baş ağrısı ve mide ağrılarında, kan kolesterol seviyelerini düşürmede önemli bir terapötik etki ortaya çıkar. Kombucha ile ateroskleroz tedavisi üzerine yapılan denemelerin sonuçlarının tüm bilim adamlarının beklentilerini aşması özellikle sevindiricidir. Düzenli kullanımıyla, koroner kalp hastalığı olan hastalarda refahta bir iyileşme ve kalp atış hızında normalleşme, uykuda iyileşme kaydedildi.

Çok sayıdaki atık ürün arasında, kombucha infüzyonu, oldukça etkili antibakteriyel özellikler sergileyen bileşikler içerir. Bu maddeler, çok çeşitli mikroorganizmalar üzerinde güçlü bir bakterisidal etkiye sahiptir. bağırsak grubunun bakterileri üzerinde (bu arada, kefir ve koumiss'in olumlu özelliklerine benzer). İlginç bir şekilde, kombucha'nın bakterisit özellikleri, içecek kaynatıldığında ve nötralize edildiğinde kaybolmaz; ikinci durumda, bakterisidal etkide sadece hafif bir azalma gözlenir.

Uzun vadeli gözlemler, bilim insanlarının kombucha infüzyonunun hijyenik ve kozmetik bir ajan olarak kullanımını tanımlamasına ve önermesine izin verdi. Yağlı ve kuru ciltler için başarıyla kullanılabilir. Hafif asidik reaksiyonun bu ürünü ile nemlendirilmiş pamuklu çubukla cildi ovaladıktan sonra, boşaltım fonksiyonları iyileştirilir. Yağlı cilt bakımı için bir reçete olarak, sabah ve akşam eşit miktarlarda maden suyu ile alınan mantar infüzyonu ile silinmesi önerilir. Kuru ve yaşlanan cilt durumunda, buğday kepeği içeren bir infüzyon maskesi kullanın. İkincisi, 4 yemek kaşığı infüzyon için 3-4 çay kaşığı bal ile 3 yemek kaşığı alır. Karışım kaynatılmadan ısıtılır ve oda sıcaklığına soğutulur ve yüze sürülür. Yarım saat bekletildikten sonra maske yüzünüzden ılık suyla yıkanır.

Ağzınızı aylık mantar infüzyonu ile çalkalamak, hoş olmayan tat ve kokudan kurtulmanıza yardımcı olur. Saç derisindeki metabolizmayı iyileştirmek ve saç dökülmesini azaltmak için 7-9 hafta yemeklerden sonra bu üründen bir bardak içilmesi tavsiye edilir. Vücutta kalsiyum, sodyum ve silisik asit bileşiklerinin bulunmaması olasılığını gösteren kırılgan tırnaklarla, bu mineral tuzları içeren bu içeceği 8-9 hafta düzenli olarak tüketmeniz önerilir.

Kombucha infüzyonu şu şekilde hazırlanır. Üç litrelik bir cam kavanoz, normal güçte sıcak çay ile doldurulur ve şeker (50-100 g / l sıvı) eklenir. Oda sıcaklığına soğutulmuş solüsyona bir parça veya bir kat kombucha eklenir ve kavanoz iki katmanlı gazlı bezle kapatılır. Kap, güneşe maruz kalmadan oda sıcaklığında tutulur. İlk 3-4 gün boyunca mantar kavanozun dibine uzanır, ardından sıvının yüzeyine doğru yüzer. 7-8 günlük bir inkübasyon süresinden sonra mantar, solüsyonu hoş bir tatlı ve ekşi tadı olan berrak karbonatlı bir içeceğe dönüştürür. Bitmiş içecek, çayın tüm bileşen kısımlarının bileşenlerini tutar - kafein, kateşinler, PP, P, B1, B2, vb. Vitaminler.

Yetiştirme sırasında, şeker fermantasyonunun bir ürünü olarak kombucha'nın bir parçası olan maya, az miktarda alkol ve karbondioksit yayar.

Kombu çayının ikinci ortağı - asetik asit bakterileri - alkolü asetik aside dönüştürür, bu yüzden infüzyonun tatlı-ekşi bir tadı vardır. Böylece, az miktarda alkol içeren gazlı içecek olarak hazır kombucha çözeltisi elde edilir. Ayrıca kombu çayı infüzyonunda, bir dizi bakteri tarafından gerçekleştirilen fermantasyon işlemleri sonucunda, içeceğe önemli bir biyolojik değer veren glikozdan glukonik asit oluşur. İnfüzyonda, bağırsak hareketliliğinin uyarıcıları olan laktik ve asetik asitler de ortaya çıkar; alışılmış kronik kabızlığı olan hastaların refahı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Yaşla birlikte, mantarın filmi pul pul dökülür, kalınlaşır. Alt katmanı kahverengimsi kahverengi bir renk alır, ondan ipler sarkar ve altta gevşek bir tortu oluşur. Kalınlaşırken film soyulabilir. Pullu mantarı yetiştirmeye devam eden kültür, olduğu gibi gençleşiyor.

Yeterli terapötik etkinliğe sahip sürekli haftalık infüzyon amacıyla bir kombu çayı ekerseniz, günde 7-8 adet cam kavanoz alıp bunlardan birine ekmek yapmanız önerilir. Sonraki mahsullerde, zaten bir mikroorganizma kompleksi içeren hazır bir içecek kullanabilirsiniz. Genellikle 2-3 gün sonra, yüzeyinde pürüzsüz kenarlı beyazımsı plakların oluştuğu, zayıf bir şekilde görülebilen hassas bir film oluşur. Büyürken, plaklar birleşerek bir ay sonra bir buçuk santimetre kalınlığa ulaşabilen sürekli bir kösele film oluşturur. Kural olarak, ekimden 8-9 gün sonra infüzyon kullanılabilir, boşaltılabilir ve kavanoz tatlı çay ile yeniden doldurulabilir. Mantarın bakımı, özellikle çok yaşlı bir kültür varsa, ayda en az bir kez kaynamış su ile yıkanarak yapılmalıdır. Her hafta kombu çayı% 5-10 şeker içeren taze çay solüsyonu ile beslemeniz gerekir. Mantar infüzyonunun aktivitesinin, ortamdaki glikoz içeriğine bağlı olduğu belirlendi:% 10 glikozda, infüzyon aktivitesi% 5'ten iki kat daha yüksektir.

Şeker, kombucha'nın bitmiş infüzyonunda kaldığından (% 0.5-1'e kadar), görünüşe göre şeker hastaları bu içeceğin kullanımını sınırlamalıdır.

İnfüzyonun hazırlanması için yeşil çayın kullanılmasının daha iyi olduğuna ve şeker yerine bal kullanımının infüzyonun farmakolojik özelliklerini önemli ölçüde artırdığına inanılmaktadır, çünkü o zaman içecek en yüksek C ve B1 vitamini içeriğini içerir. Bu yüzden sağlıklı, vücut güçlendirici şifalı "çay kvası" için hem zevk hem de tedavi alın!