Sebzelerin Besin Değeri

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Sağlığınız için yiyin. Bölüm 1

Ve iyi yemek ciddi bir hastalığı iyileştirir …

(Halk bilgeliği)

Doğa her şeyi, insanların hiçbir şeye ihtiyaç duymaması ve asla hastalanmaması için yaratmıştır. Ünlü Amerikalı fizyoterapist Paul C. Bragg, "Vücudumuz, tüm evrendeki en mükemmel araçtır" diyor. Biyolojik olarak vücudumuzun yaş sınırı olmadığını ve gerçekte bir kişinin yaşlanmasının bir sonucu olarak doğal nedenlerin olmadığını savunuyor. İnsan, doğa ile yakın bir birlik içinde yaşar ve eski zamanlarda birçok bitkinin iyileştirici gücünü öğrenmeye başlar, içindeki yerini zar zor fark eder. Bitkiler, insanlar için her zaman yaşam, besin ve sağlık kaynağı olmuştur.

Modern, çok reklamı yapılan yiyecekler genellikle tatlar, aromalar ve yapay renkler ve koruyucular içeren rafine nişasta, şeker ve yağlardır. Bu yiyecekler kişiyi dolgunlaştırır, ancak aslında vücudu sürekli açlık çeker ve bu da iştahı arttıkça artar. Vücutta temiz bir iç ortam, insan sağlığı ve uzun ömür için büyük önem taşır. Sağlıklı bir yaşam tarzı ve her şeyden önce sağlıklı bir diyet ile sağlanır. Kötü alışkanlıklar, aşırı yeme, pişmiş, özellikle tekrar tekrar ısıtılmış yiyeceklerin aynı anda çiğ sebze ve meyve eksikliği ile kullanılması, fiziksel hareketsizlik vücutta büyük miktarda toksin oluşumuna ve bunun çürüme ürünleriyle kirlenmesine neden olur ve sonuç olarak hastalıklar. İnsan vücudunun toksinlerle "sarkması", baş ağrısı, kaslarda ve eklemlerde ağrı, sinirlilik, solunum, kardiyolojik ve gastrointestinal hastalıklar, alerjik reaksiyonlar (kızarıklık, burun akıntısı, öksürük) ortaya çıkar, bağışıklık önemli ölçüde azalır, romatizmal artrit, Parkinson, Alzheimer hastalıkları ortaya çıkar ve kirliliğin son aşamasında - tümör hastalıkları.

Etrafımızdaki bitki dünyası çok çeşitlidir, ancak devasa arzını o kadar az kullanırız ki, sonuçta, doğanın armağanlarını ihmal etmemiz veya onların değerini bilmememiz, bu ürünlerin sağlığımızı korumadaki rolünü azaltır. Bazen bitkilerin insan beslenmesinde ikincil bir rol oynadığı görünebilir. Ancak durum böyle değil!

Kendilerinden yapılan sebze ve yemeklerin neşeli ve iddialı şahsiyetler tarafından sevildiğini söylüyorlar. Dengesiz bir kişiliğiniz varsa, başkalarıyla baş etmekte çok huzursuzsanız, öncelikle diyetinizi değiştirin ve bitkisel besinlere geçin. Hintli bilim adamları vejeteryanların% 90'ının sakin ve dengeli olduğu sonucuna vardılar. Genel olarak, bitki besinlerinin insan vücudunu fiziksel ve sinirsel strese karşı daha dayanıklı hale getirdiğine inanıyorlar. Ek olarak, vejeteryanlar et yiyenlere göre daha uzun yaşama eğilimindedir. Alman doktorlar et, tansiyon ve kan viskozitesini yemeyenlerin "et yiyenlere" göre daha düşük olduğunu ve bunun doğrudan ateroskleroz ve kalp krizi, koroner kalp hastalığı gelişimi ile ilgili olduğunu bulmuşlardır. Fazla et karaciğere olan yükü artırır, böbrekleri tahriş eder ve obezite için ön koşullar oluşturur.

Normal fiziksel gelişim ve artan verimlilik için, bir kişinin çeşitli, yüksek kalorili ve lezzetli yiyeceklere ihtiyacı vardır. Ekmek, et ve süt ürünlerine ek olarak, bileşimi ayrıca mineral tuzlar ve vitaminler bakımından zengin sebze ve meyveleri de içermelidir. Beslenmede aşırılık olmamalıdır.

Sebzelerin değeri

Sebzelerin vücudumuza değerli organik bileşikler sağladığı bilinmektedir. Dönüştürülmüş güneş enerjisi kaynağı olarak hizmet ederler. Sebzeler% 65-95 oranında su içerir, bu da kalori içeriğini önemli ölçüde azaltır.

Sebzelerin besin değeri, kolay sindirilebilir karbonhidratlar, amino asitler ve yağlı organik asitler, uçucu yağlar, vitaminler, pektin bileşikleri, aromatik maddeler ve mineral bileşiklerin yüksek içeriği ile belirlenir. Bu maddelerin çeşitli kombinasyonları sebzelerin tadını, rengini ve kokusunu belirler.

Birçok sebzenin iştahı açan hoş bir kokusu vardır. Bu koku, her sebze bitkisine özgü aromatik maddelerden kaynaklanmaktadır - uçucu yağlaruçucu bileşikler şeklinde bulunur. Yağların diyet özellikleri vardır, sindirim sularının salgılanmasını artırır, bu da sebzelerin ve diğer gıda ürünlerinin emilimini artırır. Ayrıca dezenfektan, antibiyotik, antiviral, analjezik ve antelmintik olarak kullanılırlar. Bu yağlar, merkezi sinir ve kardiyovasküler sistemlerin aktivitesini olumlu yönde etkileyen, beyin damarlarının genişlemesini teşvik eden ve kan basıncını düşüren uyarıcı ve yatıştırıcı özelliklere sahiptir. Küçük miktarlarda idrar söktürücü etkiye sahiptirler, akciğerlerden balgam çıkarmayı teşvik ederler ve öksürükleri yatıştırırlar. Biber, yaban havucu, tatlı mısır çok yağlı yağlara sahiptir. Havuç, maydanoz, kereviz, dereotu, salatalık, turp, turp gibi çeşitli lahana türlerinde çok miktarda uçucu yağ birikir.biber ve ayrıca kuşkonmaz.

Mono ve disakkaridler şeklinde şekerler yanı sıra, nişastavücutta, vücut tarafından kolayca kullanılan enerjinin% 60'ına kadarını vererek, temelde bir enerji işlevi gerçekleştirir. Ayrıca proteinlerle birlikte vücudumuzun hormon, enzim ve çeşitli sırlarını oluştururlar. Fruktoz, glikozdan iki kat daha tatlıdır, vücudumuzun dokuları tarafından hızla emilir. Obeziteye yol açan metabolik bozukluklar, bağırsaklardaki çürüme ürünleri ile zehirlenme, stres ve özellikle diyabet durumunda, fruktoz kaynağı olarak karpuz, kavun, dolmalık biber kullanılması önerilir. Gıdalardaki aşırı miktarda sükroz, kan kolesterol seviyelerinin artmasına ve arterlerde yağ birikiminin artmasına neden olur. Sakkaroz, alerjik hastalıkların, diş çürümesinin ve obezitenin gelişmesine neden olur. Pancar, mısır, patates ve baklagiller karbonhidrat bakımından zengindir.

Sebzelerin değeri sadece beslenmede ve tatta değil, aynı zamanda balast maddelerinde de (örneğin, lif) tokluk hissi yaratan, yağlı ve etli yiyeceklerle rasyonların aşırı yüklenmesini önler. Selüloz suyu bağlayabilir. Liflerin sindirimi sonucunda, enerjisi rektumdaki bakteriler tarafından kullanılan yağ asitleri oluşur. Bakterilerin aktivitesi sonucu gıdalardaki diyet lifi içeriğinin artmasıyla birlikte bağırsakta vitamin sentezi artar. Ayrıca lif, bağırsak fonksiyonunun daha iyi olmasını ve metabolik ürünlerin vücuttan atılmasını sağlar. Bitki selülozu yönünden zengin besinler tüketen bireylerin genellikle yumuşak dışkıları vardır. Ayrıca lif, bağırsak duvarlarını toksinlerden ve taşlardan mekanik olarak temizler, böylece besin maddelerinin daha iyi emilmesine katkıda bulunarak bağırsak hareketliliğini artırır. Diyet lifi kolesterolü bağlayarak aterosklerozu önlemenin güçlü bir yoludur. Ayrıca rektum kanserinin daha da gelişmesinin önlenmesinde ve önlenmesinde büyük önem taşırlar.

Bununla birlikte, diyetteki fazla lifin, bazı değerli mineral bileşiklerin, özellikle kalsiyum, magnezyum, çinko, bakır ve demir tuzlarının gıdalardan emiliminde azalmaya yol açabileceği unutulmamalıdır.

Sebze ve meyvelerde çok az protein vardır. İçlerinde en zenginleri genç meyveler ve bezelye, fasulye, fasulye, mısır, mantar ve sarımsak tohumlarıdır. Pekin ve Brüksel lahanası, yeşil fasulye ve amarant yaprakları, lizin ve diğer değerli amino asitlerin içeriğiyle ayırt edilir.

Ligninler neredeyse tamamen değişmeden vücuttan atılır. Safra tuzlarını bağlayabilirler ve kalın bağırsakta besinlerin emilimini yavaşlatabilirler.

Pektinlersuyu tutabilen ve metal iyonları ile organik maddeyi bağlayabilen jeller oluşturur. Ayrıca kolondaki yiyeceklerin hareketini yavaşlatarak vücut tarafından tamamen emilirler. Gastrointestinal sistemin mukoza zarını koruduklarından ve anti-enflamatuar ve analjezik bir ajan olarak hareket ettikleri için emici, büzücü ve saran özelliklere sahiptirler. Pektinler mide ve bağırsak ülserlerinin iyileşmesini teşvik eder, bağırsaklardaki çürütücü mikroflorayı baskılar ve sağlıklı tutar, bağırsak hareketliliğini iyileştirir, metabolik ürünleri, toksik maddeleri ve ağır metalleri nötralize edip bağlayarak bunları vücuttan atılan çözünmez, zararsız komplekslere dönüştürür. Pektin maddeleri şeker hastalarında kan şekerini düşürür. Kolesterolün bağırsaklardan atılmasına da yardımcı olurlar. Pektinin aktivitesi, içindeki galakturonik asit içeriğinin seviyesine bağlıdır. Radyonüklitleri vücuda bağlayan ve vücuttan uzaklaştıran, emilmelerini engelleyen maddeler vardır. Büyük ilgi çekici olan, pişirme sırasında ağır metallerle çalışırken koruyucu bir işlev gören pektine dönüşen önemli miktarda protopektinin kök mahsullerinde bulunmasıdır.

Ağır metaller ve radyonüklitler tehlikelidir çünkü vücuttan yetersiz bir şekilde atılırlar. Sinir felci etkisi vardır, enzimlerin aktivitesini azaltır, sindirim sisteminin aktivitesini bozar, vücudun yaşlanmasını yavaşlatan savunma sistemini yok eder. Ağır metallerle çalışan herkesin çok miktarda pektin içeren yiyecekler yemesi tavsiye edilir: havuç, pancar, lahana ve posalı suları. Turplarda çok fazla pektin var. Havuç, turp, lahana, kırmızı biber, fasulye, yaban turpu, sarımsak, soğan, nar, kuru üzüm, chokeberry, kuru kayısı, kırmızı üzüm, kızılcık, fındık ve deniz ürünleri (kalamar, yosun) gastrointestinal sistemden radyonüklitlerin emilimini zayıflatır. yol. Vücudu radyonüklitlerden temizlemek için, diyete yeşil yapraklı elmalar da dahil olmak üzere mümkün olduğunca çok çiğ sebze eklemeniz gerekir.erik ve diğer meyvelerin yanı sıra meyveler. Pancar, doğanın bize verdiği en güçlü vücut temizleyicidir. Ağır metalleri ve radyonüklidleri vücuttan yoğun bir şekilde uzaklaştırabilen tek sebze olarak kalır. Aynı zamanda vücuda bol miktarda vitamin ve pektin sağlanır, bağırsak motor fonksiyonu arttırılır ve zararlı bileşiklerin gastrointestinal kanalda geçirdiği süre azaltılır.

Devam edecek →

Eat for Health serisini okuyun

:

1. Sebzelerin besin değeri
2. Sağlık için gerekli olan sebze ve meyvelerdeki mineraller
3. Sebzelerin bize sağladığı vitaminler
4. Sebzelerin bize sağladığı vitaminler. Devamı
5. Bitkisel gıdalardaki vitamin içeriği
6. Sebzelerdeki vitamin, enzim, organik asit, fitokid içeriği
7. Sebzelerin beslenme bakımındaki değeri, sebze diyetleri
8. Çeşitli hastalıklar için sebze diyetleri