Çilek Ve Meyvelerden Ev Yapımı şarap Yapmak

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Ev yapımı meyve ve meyve şarapları (tentürler değil) yaparken ana ve en önemli kural

meyveleri hazırlarken yıkanamayacak olmalarıdır, çünkü mayanın bulunduğu cilt yüzeyinde fermantasyon sürecine neden olur. Buna göre, yalnızca bahçenizde yetişen ve emin olduğunuz meyvelerden ve meyvelerden (kimyasallarla püskürtülmediğinden vb.) Şarap yapmaya değer.

Bu yüzden kuş üzümü, ahududu, böğürtlen, çilek, kiraz, erik, elma, armut bizim için uygundur. Aslında, çilek suyunu çıkarmak çok zordur, böğürtlen suyu çok sulu olur, katranlı tonlarda erik, posalı bulutlu meyve suyu verir - bu meyveler tentür ve likör yapmak için daha iyidir.

Şarap için ahududu alıyoru

… Bu meyvenin kendi sırrı var. Tatlılıklarına rağmen ahududu asidiktir ve su ile nötralize edilmelidir.

Böylece 5 kilogram çilek şeker (1 kg) serpilir ve bol su verene kadar bir veya iki gün bekletilir. Ahududuları ezmenize gerek yok, meyve suyunu isteyerek kendisi verecektir. Daha sonra meyvelere 3 litre temiz ve ılık su (20-25 derece) eklenir. Yüzen posa ekşi olabilir, bu nedenle fermente sıvısı sürekli olarak tahta bir çubukla karıştırılmalıdır. Fermantasyonun gerçekleştiği kabı, havanın geçmesine izin verecek, ancak ahududu tatlılığı için açgözlü olan ortalarından koruyacak bir parça gazlı bez veya pamuk yünü ile kapatmak en iyisidir. Fermantasyon yaklaşık bir hafta sürer, ardından şarap süzülür, şişelenir ve soğuğa gönderilir (2-3 gün). Bu süre zarfında şişelerin dibinde grimsi bir tortu oluşur ve şarap tekrar süzülür (veya tortudan süzülür) ve votka veya şekerle sabitlenir.

Ahududu şarabı çok kaprisli - ekşi olmaması için düzeltmek daha iyidir. 10 litre şarap için 1 litre votka alınır. (Veya bir litre şeker şurubu 1: 1). Vişne şarabı, hazırlanan meyve suyundan aynı şekilde hazırlanır. 10 litre şarap için 6 litre meyve suyu, 2 litre su ve 2 kg şeker alınır. Fermantasyondan hemen sonra alkollü hale getirilir, 5 gün bekletildikten sonra süzülür. Şarap, daha az yoğun tadı ve aroması olmayan parlak, zengin kiraz rengine dönüşür.

Ama

kirazdanayrıca iyi bir tentür - kiraz. Geniş boyunlu bir şişede, daha önce tohumların çıkarıldığı meyveler üstüne dökülür. Meyvelere şeker serpilir. Şişe gevşek bir şekilde kapanır ve 4 hafta güneşte kalır. Meyve suyu meyveleri örtmeli, bunun için şişe düzenli olarak çalkalanmalıdır. Bu sürenin sonunda, elde edilen fermente edilmiş meyve suyu boşaltılır ve votka şişeye dökülür - yerleşmiş meyvelerin üstüne (sığacak kadar - en boyuna), mantarlanır ve 6 hafta (gölgede) bırakılır.. Bu sırada süzülen meyve suyu soğukta tutulmalıdır. Son kullanma tarihinden sonra, her iki sıvı karıştırılır, süzülür, şişelenir ve iki hafta daha soğuğa gönderilir.

Erik brendi de aynı şekilde yapılır. Sadece ilk aşamada erikler votka ve ikinci aşamada şekerle doldurulur. Ve onlardan kemikler çıkarılamaz.

Siyah frenk üzümünden kışkırtıcı "benekli kach" adı ile hoş kokulu güçlü bir likör elde edilir. Bunun için 3 kilogram çilek güneşte iyi kurutulur veya fırında (fırında) kurutulur. Daha sonra bir litre şeker şurubu (1: 1) ile dökülür, kaynatılır ve üç litre votka ile dökülür. Sıcakken her şey hemen mühürlenir. Bu karışım 4-5 hafta demlenir, süzülür ve şişelenir.

Elma şarabısu ile seyreltilmiş elma suyundan yapılır (elmanın asitliğine bağlı olarak, armut veya tarçın gibi tatlı elmalar için su hiç kullanılmayabilir, ancak Antonovka'dan şarap yapılırken, su ile asit nötralizasyonu yapılır. gerekli). 7 litre elma suyu (artı su) için 2,5 kg şeker alınır. Bir hafta şiddetli fermantasyondan sonra, bir su sızdırmazlığı kurulur ve sessiz fermantasyon yaklaşık 3 hafta devam eder. Tamamlandıktan sonra (ve ayrıca hata yapmamak ve fermantasyonun devam etmesini önlemek için), ortaya çıkan şarap az miktarda votka ile sabitlenebilir. Sonra her şey filtrelenir. Elma şarabı oldukça uzun süre saklanabilir.