İtalyan Mutfağında Enginar Tarifleri

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Önceki bölümü okuyun. ← Enginar nasıl yetiştirilir

Yemek sırları

Bir enginar hazırlamadan önce çiçek salkımının uygun şekilde işlenmesi gerekir ve bu bütün bir sanattır. Kök, çiçeklenme başının en dibinde dikkatlice kesilir ve teraziler, keskin uçları keserek yukarıdan makasla kesilir. Tüm dilimler hemen limon suyuyla nemlendirilir, böylece kararmazlar.

Sepetin ortasından keskin bir metal kaşıkla çiçek yumurtalıklarını çıkarın. Bundan sonra, hazırlanan enginarlar iyice yıkanır ve pişirme sırasında pulların parçalanmaması için sicim veya iplerle bağlanır ve hemen kaynar suya batırılır, aksi takdirde sepetler kararır. Daha da iyisi, enginarları soyarken limon suyuyla birlikte suya koyun - o zaman kesinlikle kararmazlar.

Bahçıvan kılavuzu

Bitki fidanlıkları Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Pişmiş enginarları durulayın, bir sıra tencereye koyun, sadece enginarları örtecek kadar sıcak su dökün, tuzu kapalı bir tencerede 10-15 dakika pişirin. Enginarın hazır olup olmadığı bir bıçak ucuyla belirlenebilir - bıçak enginar etine serbestçe girerse hazırdır.

Bitmiş enginarları alt kısımları yukarı bakacak şekilde bir elek üzerine koyun, suyu boşaltın, ardından bir tabağa koyun, otlarla süsleyin ve yumurta-tereyağı veya süt sosuyla servis edin. Onlardan daha karmaşık yemekler pişirebilirsiniz, birçoğu var, bazı ilginç tarifler aşağıda verilmiştir.

Roma Enginar

8 enginar, 1 limon, 1 küçük demet nane, 1 diş sarımsak, 50 gr ekmek kırıntısı, 4-5 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber tadına bakın.

Enginardan eski dış yaprakları çıkarın. Yaprakların geri kalanından üstleri yırtın. Enginarları dik olarak yerleştirebilmek için sapı kesin. Enginar çekirdeğini keskin bir bıçakla kesin ve kenara koyun. Enginarı kararmaması için limon suyuyla suya koyun. Fırını önceden 250 ° C'ye ısıtın. Nane, sarımsak ve enginar kalplerini ince ince doğrayın, galeta unu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Enginarları bu karışımla doldurun, yanmaz hale getirin. Kalıba biraz su dökün, enginarların üzerine bir parça parşömen koyun ve üstünü bir kapakla kapatın. Yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Atıştırmalık olarak sıcak veya soğuk servis yapın.

Enginarlı risotto

Soğan - 2 adet, Pirinç - 2 su bardağı, doğranmış enginar kalbi - 2 su bardağı, sarımsak - 2 diş, kuru beyaz şarap - 1/3 su bardağı, et suyu, tuz, öğütülmüş karabiber - tadı, maydanoz - 2 demet, rendelenmiş peynir - 1/4 su bardağı.

Büyük bir tencerede soğanları bitkisel yağda birkaç dakika yumuşayana kadar kavurun. Enginar parçalarını, doğranmış sarımsakları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Sonra pirinci ekleyin ve ara sıra karıştırarak hafif kahverengi olana kadar kızartın (yaklaşık 2 dakika). Bundan sonra, şarabı pirince dökün ve sık sık karıştırarak sıvı tamamen yok olana kadar ısıtmaya devam edin. Et suyunu ısıtın, pirince biraz ekleyin, sıvı emilene kadar ara sıra karıştırın. Pirinci pişirmeye devam edin, kaybolduğunda et suyu ekleyin. Pirinç kremsi bir renk aldığında yemeğin hazır olduğu düşünülebilir. Risotto hazır olduktan sonra tuz ve karabiberle tatlandırın, maydanoz ve peynir ekleyin. İyice karıştırın ve hemen servis yapın.

enginar çorbası

Enginar - 2 adet, Haşlanmış tavuk (fileto) - 15 gr, bezelye - 25 gr, ıspanak - 20 gr, tereyağı - 20 gr, un - 20 gr, yumurta - 1/4 adet, Krema - 50 gr, limon - 1/6

Enginarları işleyin, altlarını ayırın. Enginarların dibine limon suyu serpip tereyağı ve et suyu ile kaynatın. Ayrı bir tencerede unu soteleyin ve beyaz sosu tavuk suyunda pişirin. Sosun üzerine yeşil bezelye, haşlanmış enginar diplerini ekleyin ve az kaynatarak 15-20 dakika pişirin. Kütleyi bir elekten geçirin ve tekrar kaynatın, et suyu ile seyreltin ve yumurta sarısı ve krema karışımı ile baharatlayın. Çorbada servis yaparken haşlanmış tavuk filetoyu, küp küp doğranmış ve doğranmış haşlanmış ıspanak yapraklarını koyun.

Svetlana Shlyakhtina, Yekaterinburg