Gürcü Yemekleri Için Afrika Lobya Fasulyesi

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Gürcü mutfağına sahip nezih bir restorana gittiyseniz, lobinin ne olduğunu bilmelisiniz - baharatlı aromatik soslu bir fasulye yemeği. Kendine saygılı her Kafkas metresi bilir ki gerçek bir lobiye sahip olmak için gerçek bir lobiye sahip olmak en iyisidir.

Örneğin Sohum'da fasulye sıralarında yürüyün. Orada ne fasulyeler yok! Lütfen, biz Avrupalıların aksine, farklı fasulye çeşitlerinin burada karıştırılmadığını, çünkü farklı fasulye çeşitlerinin pişirme sırasında farklı davrandığını unutmayın. Yani güneşte çok renkli slaytlar var: küçük beyaz, büyük beyaz, siyah, kırmızı, benekli ve parlak (en pahalısı). Türk fasulyesi ve benekli iri yassı olanlar da var. Ve işte bizi ilgilendiren şey - gerçek lobya.

Bahçıvanın El Kitabı

Bitki fidanlıkları Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

Bu, en eski gıda bitkilerinden biridir. Sonuçta, tüm fasulye ve Türk fasulyesi yabancı bitkilerdir. Avrupalılar onları ancak Amerika'nın keşfinden sonra tanıdılar. Ancak Lobia, Doğu Afrika'nın yerlisidir. Hindistan, Çinhindi, Afrika'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Lobinin Latince adı, "uzun" anlamına gelen "dolichos" dur. Bu, bitkinin kendisinin uzunluğunu ifade eder.

Peki lobya nedir? Tohumlarla başlayalım. Çekirdeklerden çok keskin bir şekilde farklıdırlar - daha küçüktürler, neredeyse küreseldirler, çan önce beyaz, sonra genellikle siyah veya siyah-kahverengi olan daha koyu bir noktayla çevrilidir. Tohumun rengi bej veya pembemsi kahverengi, bazen beyaz veya neredeyse siyahtır.

Lobia, subtropiklerde büyür, bu nedenle sıcaklığı ve güneşi çok sever. Gürcistan'da bile her yerde olgunlaşmıyor. Ve Rusya'nın merkezinde, sadece fideler tarafından ekilir ve hiç tohum uğruna değil. Burada, bu güzel çiçek açan bitkinin bir sebze olduğuna dair kimsenin bir fikri yoktur. Yakın zamana kadar lobide tohumları ancak çarşıdaki yaşlı kadınlardan alınabiliyordu. "Lobia", "dolichos" isimleri burada bilinmemektedir, ancak kendilerine ait, daha az egzotik olmayanlar vardır - kıvırcık leylak, kıvırcık sümbül, sümbül. Dolichos yaprakları sıradan fasulyeye benzer; aynı şekilde orta büyüklükte (1-1,5 cm) çiçekli uzun pedinküller yaprak koltuklarından gelişir.

Çiçeğin rengi adından anlaşılıyor - leylak, sümbül. Yoğun bir fırçada leylak, leylak-pembe, bazen mor renktedirler. Koku güçlü, hoş. Dolichos tırmanma tesisi, 1,5 ila 3 metre uzunluğundaki verandaları, çardakları, balkonları, kirpikleri süslemek için kullanılır. Güneşli, rüzgarlı yerlerden korunaklı ve gevşek, oldukça nemli toprakları tercih eder. Dolichos çok yakışıklı ve az tanınması üzücü. Fidelerden normalde Sibirya'da bile gelişir. Neredeyse kesinlikle beklemeyeceğiniz olgun tohumlara ek olarak, genç yeşil meyveleri de yenir, orta büyüklükte - 4-8 cm uzunluğunda, yatay olarak asılı veya çıkıntı yapar. Genç ve yumuşak olarak hasat edilir, haşlanır ve çeşitli lobio ve çorbalar için kullanılır.

Lobio yapmak için her türlü fasulye ve fasulye kullanılabilir. Tüm baklagiller için tohumlar ne kadar uzun süre depolanırsa o kadar kötü kaynar. Taze olanlar hemen pişirilebilir, kuru olanlar ise birkaç saat önceden suda bekletilir ve aynı suda tuzsuz pişirilir. Su kaynamışsa üzerine kaynar su ekleyebilirsin, soğuk su eklersen bakliyatların tohumları sertleşir ve asla taşmaz. Aynı sebepten pişene kadar tuzlanmıyorlar. Lobia, fasulye veya bezelyeden daha hızlı pişer.

Ve tarifin sonunda: yeşil kabukları tuzlu suda yaklaşık beş dakika kaynatın, bir kevgir içine atın. Daha sonra bitkisel yağda kızartın, ince doğranmış havuç, dolmalık biber, kabak ve patlıcan ekleyin. Her şeyi küçük bir tencereye koyun, üzerine otlar ve baharatlar serpin. Kaynayan domates sosunun üzerine dökün ve üstü kapalı olarak 5-10 dakika pişirin. Soğuk olarak servis edilir. Çok lezzetli, pişirin - pişman olmayacaksınız! Yaz aylarında sos, taze, renkli domates dilimleri ile değiştirilebilir.

Valery Brizhan, deneyimli bahçıvan