Şalgam Tarifleri

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

Önceki bölümü okuyun: Bahçeye şalgam dikin - pişman olmayacaksınız

Şalgam kökü sebzeleri çiğ olarak (çoğunlukla salatalarda) veya sıcak pişirildikten sonra yenebilir: pişmiş, doldurulmuş, çorbalarda, garnitürlerde. Bazı şalgam yemekleri için birkaç tarif sunuyorum.

Ekşi krema içinde şalgam

Şalgamları soyun, durulayın, küp şeklinde kesin, bir kaseye koyun, 0,5 su bardağı su, 1 çorba kaşığı tereyağı, biraz tuz (tadına bakın) ekleyin, ateşe verin ve kaynatın ve sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin. 10-15 dakika kaynatın.

Aynı anda süt sosu yapın. Bitmiş süt sosuna ekşi krema ekleyin, karıştırın, şalgamları üzerlerine dökün ve 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ayrı bir tabak olarak veya kızarmış ördek, domuz eti veya kuzu eti ile garnitür olarak servis yapın. Ve maydanoz serpin.

× Bahçıvanın el kitabı Bitki kreşleri Yazlık evler için eşya mağazaları Peyzaj tasarım stüdyoları

1 kg şalgam için - 3 yemek kaşığı tereyağı, 2 çay kaşığı un, 1 bardak süt, 3 yemek kaşığı ekşi krema, tuz ve maydanoz tadı.

Süt sosu. 1 çorba kaşığı unu aynı miktarda tereyağı ile hafifçe kızartın ve sıcak sütle seyrelterek yavaş yavaş dökün. Sosu sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin ve tuzun tadına bakın.

1 yemek kaşığı un için - 1,5 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı tereyağı.

Şalgam yahnisi

Şalgamı 2,5-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, ardından her bir parçayı sırayla dilimler halinde kesin (6-8 parça halinde); Şalgamları hafifçe tereyağı ile kavurun, et suyunu, beyaz et sosunu ilave edin ve az kaynatın.

Güveçten önce bazı şalgam çeşitleri kaynar suya konularak 5 dakika kaynatılır. Bu tedavi ile şalgamdaki acılık giderilir. Bitmiş şalgamı tuz ve şekerle baharatlayın. Bağımsız bir yemek olarak veya et yemekleri için garnitür olarak servis yapın.

Şalgam 200 gr, tereyağı veya tereyağlı margarin 15 gr, et suyu 30 gr, sos 100 gr, şeker 5 gr.

Beyaz sos. Sıcak beyaz soteleri (aşağıya bakınız) süzülmüş et suyuyla yavaş yavaş seyreltin, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın. Sosu 45-50 dakika kadar az kaynatılırken yanmasını önlemek için sık sık spatula ile karıştırarak pişirin. Pişirme sırasında köpüğü ve yağı periyodik olarak çıkarın. Bitmiş sosu süzün.

Et suyu 1100 gr, un 50 gr, tereyağı 50 gr.

Sıcak beyaz soteleme. Elenmiş unu kuru, temiz bir fırın tepsisine veya tavaya 5 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile dökün ve bir spatula ile karıştırın, 110-120 ° C sıcaklıkta ocakta kızartın. Unun rengi değişmeye başlar başlamaz kızartma durur.

İrmik ile doldurulmuş şalgam

Şalgam soyulur, durulanır, sıcak su eklenir ve yarı yumuşayana kadar pişirilir. Pişmiş şalgamın ortasını çıkarın ve pişirin, sonra bir elek ile ovalayın, önceden sütte pişirilmiş irmikle karıştırın, şeker ve tereyağı ekleyin. Şalgamlara hazırlanan kıyma doldurun, yağlanmış bir tavaya koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin, tereyağı sürün ve 20-25 dakika fırında pişirin.

10 adet orta boy şalgam için - 0.25 su bardağı irmik, 1 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı şeker, 25 gr peynir, 3 yemek kaşığı tereyağı.

Pirinç ve elma ile doldurulmuş şalgam

Şalgamları soyun ve kaynatın, bir kaba koyun ve doğranmış elma, şeker, tereyağı ve yumurta ile karıştırılmış haşlanmış pirinçle doldurun. Aynı anda süt sosunu hazırlayın (yukarıya bakın), şalgamların üzerine dökün ve pişirin. Servis yaparken şalgamların üzerine yağ dökün.

Şalgam 150 gr, pirinç 20 gr, elma 60 gr, şeker 10 gr, 0.5 yumurta, un 5 gr tereyağı 10 gr.

Ayrıca şalgam dolması et, mantarlı pilav, yumurtalı ve soğanlı kıyılmış sebzeler de kullanılabilir.

Ailemizde popüler olan tariflerden bahsettim. Ama "Açıklayıcı yemek kitabında" P. A. 1897'de yayınlanan Andreeva'nın birkaç şalgam yemeği için tarifleri var. Ben kendim denemedim, ama ya biri için yararlıysa?

Yontulmuş kökler

Bir şalgam, 0,5 kereviz, 0,5 maydanoz, 1 baş karnabahar ve 5 parça kuşkonmaz yıldız, üçgen veya diğer şekiller halinde kesin ve tuzlu suda veya et suyunda kaynatın.

Şalgam sosu

2-3 büyük şalgamı temizledikten sonra küçük kök sebzeleri dörtgen parçalar halinde kesin, yıkayın, 1.5-2 yemek kaşığı inek yağı veya 3-4 yemek kaşığı bitkisel yağı bir tencerede çözün, içinde 1-0.5 yemek kaşığı un kızartın, karıştırın; 2,5 su bardağı et veya mantar suyunu seyreltin, kaynatın, şalgam, küçük hindistan cevizi rendeleyin ve dilerseniz ince biberi karıştırın, üstü kapalı olarak şalgam tamamen pişene kadar pişirin. Kıyılmış maydanozla servis yapın.

Ve belki de şalgamla ilgili son şey. Bazı nedenlerden dolayı şalgam soldu, hatta gevşek hale geldi, bu da işlenmesini büyük ölçüde zorlaştırıyor: soyulamaz veya parçalara ayrılamaz. Ve bu tür hamurun kalitesi önemsiz olacaktır. Nasıl olunur? Bir çıkış var. Bunu yapın: bu tür şalgamları veya şalgamları (birkaç tane varsa) uygun büyüklükteki herhangi bir kaba koyun: bir tencere, cam veya plastik kavanoz. Ancak çok sıkı istiflemeyin, çünkü kökler güçlendiğinde ve suda toplandığında, onları oradan çıkarmak zor olacaktır. Musluk suyu ile doldurun. Ve böylece kökler tamamen suyun içindedir. Yukarı gelirlerse, herhangi bir ağırlık ile aşağı bastırın. Tek kelimeyle, boğul. Şalgamlı kabı 2-4 gün buzdolabına koyun. Gün sayısı, buzdolabındaki sıcaklığa bağlıdır.

Bu saatten sonra şalgam bahçeden yeni gelmiş gibi sertleşecek. Ayrıca, kök sebzeli kabı buzdolabında çok uzun süre tutarsanız çürümeye başlayacaklarını da hatırlamanız gerekir.

Alexander Nosov, bahçıvan