Yaz Çorbası Tarifleri

2024 Yazar: Sebastian Paterson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 13:54

• gaspaço
• Soğuk borsch
• Kuzukulağı lahana çorbası
• Okroshka

Ülkede sıcak bir yaz gününde kendinizi soğuk bir çorba ile şımartmaktan daha iyi bir şey olamaz. İnanın bana, okroshka'ya ek olarak - kvas veya kefirde - sayısız soğuk çorba var - et, balık ve yağsız çorbalar, sebzeler, meyveler ve meyveler, ayrıca süt ve ekşi süt ve hatta tahıllar.

Minimum zaman ve minimum malzeme gerektiren en basit tarif, İspanyol mutfağından gelen ve Rus domates soğutucusunun yakın akrabası olan soğuk domates çorbası gazpacho'dur.

gaspaço

5 kg domates için 5-6 adet salatalık (veya genç kabak), 2 biber, limon, sarımsak, bitkisel yağ, tuz, karabiber (kırmızı ve siyah), otlar alın.

Domatesler, göründüğü gibi sulu ve olgun seçilmelidir: ince bir cildi yırtıyorsanız ve ılık suları her yöne serpilirse … Yıkanmalı ve haşlanmalı, soyulmalı ve bir elek veya kevgir ile ovulmalıdır, tuz bir kerede püre haline getirilmiş sarımsak ekleyin (düşündüğünüzden daha fazla - çorba çok baharatlı olmalı - çok miktarda sarımsak onu birkaç gün tutacaktır), sıkılmış limon suyu, elde edilen çorba başına bir kaşık yağ (tabii ki zeytinyağı tercih edilir), salatalıkları rendeleyin ve küçük küp Bulgar biberine kesin, ince doğranmış otlar (dereotu, kişniş, maydanoz, fesleğen), öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber ekleyin. Servis yapmadan önce soğutun. Sarımsaklı esmer ekmek krutonu ile servis yapın.

Soğuk pancar çorbası (tekrar öğrenmenin anasıdır)

Soğuk pancar çorbasında karıştıran en önemli şey, et suyunun bileşenlerinden biri olarak çok miktarda sitrik asit veya sirke olmasıdır. Kendi bahçenizden gelen "asitlikten" yararlanmak sağlık açısından çok daha faydalıdır. Taze ravent kaynatma ile soğuk pancar çorbası için çok ilginç bir tarif.

5 litre çorba için - üç orta boy ravent sapı. Ravent, kereviz kökü (maydanoz veya yaban havucu) ve tatlı bezelye ile soğuk suya yerleştirilir. Kaynattıktan sonra 5-10 dakika kaynatılır, ardından sebze kökleri çıkarılır ve elde edilen et suyuna rendelenmiş genç pancar (tercihen üstleri ile önceden kesilmiş) yerleştirilir, kaynatılır, kapatılır ve soğutulur, Şu anda ekşi tadı arttırmak için, et suyuna yarım limon sıkabilirsiniz, ama daha fazlasını değil. Salatalık ve turplar kaba bir rende veya parçalayıcı üzerine sürülür, haşlanmış sığır eti (veya haşlanmış domuz eti veya jambon veya haşlanmış kümes hayvanları), yeşil soğan ağırlıklı yeşillikler şeritler halinde kesilir. Taze sebzeler, meyve suyu vermek için kuvvetli bir şekilde tuzlanır, daha sonra pancar ile pancar suyu ile dökülür ve her şey soğutulur. Servis yapmadan önce bir tabağa yarım haşlanmış yumurta ve ekşi krema koyun. Bir seçenek var "Litvanya pancarı ", sebzeler yoğurt veya kefir (veya suyla karıştırılmış ekşi krema) ile tatlandırıldığında

Kuzukulağı lahana çorbası

Et suyunda pişirilen ve büyük et parçaları ile servis edilen yeşil (kuzukulağı) lahana çorbasının en yaygın çeşidi. Ancak böyle bir çorba, yazlık bir çorba olarak kabul edilemez, bu yüzden "yağsız çeşidine" dönmek daha iyidir.

Kuzukulağı (ıspanaklı olabilir) tuzlu suda kaynatılır, ovalanır, soğan ve patatesler ince dilimler halinde kesilir, elde edilen et suyuna eklenir. Patatesler hazır olduktan sonra bir defne yaprağı eklenir ve kapağın altına ince doğranmış yeşillikler eklenir. Her şey soğutulur Soğuk pancar çorbası ile aynı şekilde servis edilir - ekşi krema ve yarım haşlanmış yumurta ile. Bu arada, kuzukulağı tam olarak baharda yataklarınızda ilk ortaya çıkan türden bir yeşilliktir, ancak Haziran ortasında kuzukulağı yemek için uygun hale gelmez. İleride kullanmak üzere hazırlamak için iki seçenek vardır.

1. Kuzukulağı tuzla öğütülür ve buzdolabınızda "vidalı kapaklı" bir kavanozda saklanabilir.
2. Kuzukulağı, dereotu ve yeşil soğan, iri kıyılmış ve kaynatılmış (tuzsuz!). Bundan sonra sterilize edilmiş kavanozlara konur ve yuvarlanır.

Kuzukulağı lahana çorbasını kışın veya ilkbaharın başlarında bu tür boşluklardan pişirmek çok keyifli, baharın hemen köşede olduğunu hatırlatıyor.

Sonunda okroshka'ya gittik

"Sabahları kvası olan bir soğan, akşamları bir soğanlı kvası - tüm değişiklik bu, ince büyümekten korkmuyorsunuz - hoş geldiniz, ihtiyacınız olduğu kadar yaşayın."

Prensip olarak, sınırsız sayıda okroshka tarifi vardır, herkes kendi versiyonunu sunabilir. Bu yüzden "okroshka" adı - ufalanan şey, sonra yiyoruz. Ama klasik okroshka, daha doğrusu, klasik bileşenleri, gerçekten "soğanlı kvas" tır. Bu zorunludur, geri kalanı isteğe bağlıdır. Ve kvas ev yapımı, güçlü olmalı, burunda gaz kabarcıklarıyla titreyen (ancak seçenekler - tatlı koyu kvası seven ve kim - yaban turpu ile kvas, limonla açıklığa kavuşturulmuş, nane veya kimyon tohumu - bu bireyseldir). Okroshka için - dereotu yeşillikleri (maydanoz, salatalık otu ve istenildiği gibi diğer "üstler"), meyve suyu ve aroma görünene kadar tuzla öğütülür, yeşil soğan, doğranmış veya rendelenmiş salatalık eklenir, turp eklenir, haşlanmış dana eti ince kıyılır, haşlanmış yumurta hardalla öğütülmüş yumurta sarısı çıkarılır,protein ince bir şekilde ufalanır, her şey kvas ile dökülür ve soğuğa gönderilir. Ekşi krema ile servis edilir.

Afiyet olsun